Prvič sem pekel kruh in je več kot uspel. Res, odličen recept.
Delal sem ga iz ostre in gladke moke (50:50).
PS: Slika prihaja (v obdelavi)
Moj domači kruh
Zbirke:kruh280
Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
-
Zahtevnost:
-
1 ura 30 min
-
5
(49)
-
Statistika
Kruh je ena najstarejših in najpomembnejših prehranskih jedi, ki jo človeštvo pozna. Pravzaprav se kruh uvršča med osnovna živila, saj je bil že od antičnih časov pomemben del prehrane različnih kultur po vsem svetu. Izdelava kruha temelji na preprosti, a ključni sestavini - moki.
Obstaja veliko vrst kruha, od klasičnega belega in polnozrnatega do specialnih vrst, kot so pšenični, rženi, koruzni, ajdov, ovseni, črni ter drugih vrst kruhov, ki vključujejo različne dodatke, kot so semena, oreščki, rozine in drugo.
Poleg tega je kruh v mnogih kulturah in tradicijah še vedno simbolizira gostoljubje, obilje in skupnost. Pogosto se uporablja tudi v verskih obredih in praznovanjih.
V zadnjih letih je trend izdelave kruha doma postalo priljubljen, saj ljudje cenijo svežino, nadzor nad sestavinami ter različne tradicionalne metode, kot je kislo testo, ki so bolj prilagojene posameznikovim prehranskim potrebam.
Pomembno je omeniti, da v primeru preobčutljivosti na gluten ali celiakijo, kruh iz pšenice, ječmena, rži in drugih glutenskih žit ni primeren. V teh primerih so na voljo alternativne moke iz brezglutenskih žit, kot sta riž in koruza, ter iz oreščkov in semen.
Sestavine
75 dag moke
25 g svežega kvasa
2 čajni žlički sladkorja
3 čajne žličke soli
približno 0,5 l mlačne vode
1 jedilna žlica olja (lahko navadno, še boljše je olivno)
Postopek
V skodelico nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja in malo mlačne vode.
Premešamo in pustimo, da na toplem kvasec vzhaja.
V skledi zmešamo moko, žličko sladkorja in sol. V sredini naredimo jamico, vanjo vlijemo olje in kvasec, malo premešamo in dolijemo mlačno vodo. Točna količina vode je odvisna od moke same.
Z električnim mešalcem testo gnetemo toliko časa, da dobimo elastično testo, ki samo odstopi od sklede.
Nato ga še ročno pognetemo v obliko hlebčka in pustimo vzhajati v skledi za vzhajanje toliko časa, da naraste na dvojno količino.
Ko je dovolj vzhajano, ga stresemo na pomokano površino in še enkrat na roke dobro pregnetemo.
Sama ga običajno oblikujem kot štruco in položim v podolgovat model, obložen s peki papirjem. Model postavimo na toplo, da testo še enkrat vzhaja.
Vzhajano testo postavimo v predhodno ogreto pečico na srednjo rešetko in 15 minut pečemo pri temperaturi 220 stopinj, nato pa še 20 minut na 200 stopinj.
Pečen kruh s pomočjo peki papirja vzamemo iz modela in odložimo na rešetko, da se ohladi.
Opombe
Pri vsaki peki kruha obvezno vtaknem v pečico posodico z vodo za večji volumen in bolj rahel kruh. Če testo, tik preden gre v pečico, malo omočimo s toplo vodo, je skorjica še bolj okusna in hrustljava.
Temperature v receptu veljajo za ventilatorsko pečico. Pri navadni pečici prištejte 20 stopinj.
Testo včasih oblikujem kot bige ali polžke in v hipu jih zmanjka.
Nasveti bralcev
- Uporabite gnetilke (spiralne metlice) in ne navadnih metlic za stepanje, da se testo ne ovije okoli mešalnika 3.
- Količino vode prilagajajte postopoma glede na vrsto moke, saj nekatere moke vpijejo več tekočine kot druge 2.
- Za mehkejšo skorjo pečen kruh namažite z maslom ali ga takoj po peki pokrijte z vlažno krpo 5.
- Pečenost preverite s trkanjem po dnu hlebca; če votlo zadoni, je kruh pravilno pečen 2.
- V pečico postavite le manjšo posodico z vodo (približno 1 dl), saj prevelika količina vode lahko prepreči pravilno peko spodnjega dela kruha 3.
- Če pečete dvojno količino v enem hlebcu, po 15 minutah kruh pokrijte z alu folijo in podaljšajte čas peke 1.
Pogosta vprašanja
- Ali lahko uporabim suhi kvas namesto svežega?
Da, ena vrečka suhega kvasa zadošča za 500 g moke, vendar nekateri uporabniki opažajo, da testo s suhim kvasom vzhaja nekoliko dlje 2. - Zakaj mi skorja na kruhu med peko razpoka?
Skorja najpogosteje poči, če testo pred peko ni dovolj vzhajalo in nato prehitro naraste šele v vroči pečici 3. - Ali se ta kruh lahko zamrzne?
Kruh je po odmrzovanju še vedno odličen, še posebej, če ga pred uživanjem za nekaj minut pogrejete v pečici 2. - Kako speči žemljice ali štručke po tem receptu?
Uporabite isto temperaturo, vendar čas pečenja skrajšajte na približno 20 minut oziroma dokler niso zlato rumene 3.
Zraven priporočamo
Mnenja o receptu
Povzetek mnenj
Uporabniki so nad receptom navdušeni, saj kruh v večini primerov uspe že v prvem poskusu in ostane svež več dni 3. Mnogi pripovedujejo, da kruh zaradi svoje rahlosti in okusa hitro izgine z mize, pogosto pa ga uspešno pečejo tudi popolni začetniki 3. Komentarji potrjujejo, da je recept odličen temelj za različne variacije z uporabo polnozrnate moke, jogurta ali semen 3.
domači kruhpeka žemljicmešanje mokvzhajanje testahrustljava skorjicazamrzovanje kruhakvasni nastavekzačetniški recept
član od 20124 sporočil
21.1.2013 ob 10:10
koncno sem se upogumila in se odlocila, da naredim domaci kruh. izmed vseh receptov sem izbrala tega. kruha je se v istem dnevu zmanjkalo in nase sem bila grozno ponosna :) tako da res pohvale receptu. spremenila sem le to, da sem dodala 2dl navadnega jogurta in zato manj tekocine in dodala sem semena.
član od 2012248 sporočil
Jutri bom naredil tale kruhek..
Zanima me samo, kako je z tem žlički sladkorja in soli... kajti na tej strani kjer so napisane sestavine je napisano 2 žlički cukra in 3 žličke soli... potem ko pa piše postopek za gnetenje pa je vsepovsod zgolj ena žlička, ane ?
Kako potem z žličkami ? hvala
član od 2012248 sporočil
Ravno napravljam tale kruhe... eno vprašanje.
Zmešal sem z električnem mešalnikom ampak se je pojavlja težava... namreč testo se mi je ovil okoli metlic, heh... ali pomeni, da sem dal v štartu premalo vode ali imam napačen mešalnik ?
Imam pa recimo podoben temule: http://www.merkur.si/aparati/pomoc-pri-kuhanju/mes
In ni bilo najboljše z temi metalicami....
član od 20101114 sporočil
Upam,da nisi dal tistih metlic,ki so v linku v mešalniku.
V receptu piše:z el.mešalnikom gnetemo toliko časa,da dobimo elastično testo,ki odstopi od sklede.In verjetno ti je odstopilo,če prav razumem.Potem pa daš lahko testo proč od metlic ročno,malo pomokaš in pregneteš,pa je.In daš vzhajat.
