Kruh (zelo rahel bel kruh)

Verjamem, da je kruh dober, a je postopek kar dolgotrajen (rabiš cel dan dopusta), pa še moja pečica ima najmanjšo temperaturo pri 50 stopinjah, tako da recepta gotovo ne bom sprobala, vas pa občudujem, da ste si vzeli čas in izpopolnili postopek.

Poglej si recept za kruh brez gnetenja. Simpl kot pasulj.

Drugače pa v topli kuhinji ni potrebno kruh vzhajat v pečici. Posodo pokriješ s prozorno folijo.

Pravzaprav lahko recept razdelite v 2 dela. Po prvem vzhajanju (4h) date prezračeno in 30 min uležano testo v hladilnik. Naslednji dan pa ga date ven, pregnetete, oblikujete, vzhajate 3-4h, spečete. preverjeno in vedno uspešno. Drugače sem preizkusil vseh sort receptov in ta dva opisana načina sta se vedno izkazala za meni najustreznejša. Tako pripravljen kruh ima posebno teksturo in čvrstost, ki ju brez gnetenja ali kemije, s svežim kvasom nisem dosegel z drugimi tehnikami. Ni pa potrebno nastavljati temperature v pečici, dovolj je, da je lučka v pečici prižgana. Le-ta bo ogrela peč na želeno temperaturo (seveda, če lahko prižgete lučko brez peke, nekatere peči tega ne dovoljujejo). Dovolj vlage in 30 stopinj - to je idealna mikroklima za vzhajanje testa.

Koliko časa pa ostane tako okusen oziroma rahel?

Kocka kvasa ima 42g. Za recept ga rabiš 12g.

Beva, res je.

Matejj, meni je odlicen tudi moj recept za tangzhong kruh, ki tudi pride rahel in puhast, nekatera dekleta ki so ga poskusila pripravit, pravijo da so uspele tudi z drugo moko. Tu je cas vzhajanja krajsi.

No, pa jaz sem se opogumila in dvakrat spekla kruh po tem postopku. Moram priznat, da nisem sploh navdusena, sicer menim da je 4 urno vzhajanje za navadni domac kruh predolgo. Prvic sem mesla rzeni kruh v nedeljo, naredila vse kot opisano in po treh urah vzhajanja ( dvakrat pretlacila maso, in temperatura pecice s prizgano lucko ni presegala 24 stopinj) je kruh mocno dajal po etilenu. Naredila struco, dala spet vzhajat in navlazila veckrat. Po dveh urah in pol vzhajanja sem naredila zareze in moj kruhek se je lepo sesedu argggggggggggg! Spekla sem ga vseeno ampak, ko sem ga vzela iz pecice je mocno dajal po etilenu, sicer meni ta vonj zelo moti. Ne vem ce domac kruh mora disati po moki ali alkoholu ? Isto se mi je zgodilo z navadno belo moko. Kje se je zalomilo? Sicer menim, da tezko doma delamo kruh po postopku kot ga delajo v pekarnah kjer kruhu dodajajo razne konzervanse in priboljske in seveda vzhajanje je daljse. Kruh na tvoji 3 in 4 slikici zgleda kupljen "izolan". No, ce je se kaksna probala ta postopek naj pove, ce je kruh ratal.

Draga Alisea, žal mi je za vaša spodletela poskusa. Vam pa ju zelo težko komentiram, saj niste navedli količin(razmerja) mok in kvasa. Povejte količine uporabljenih mok in kvasa, pa časa vzhajanja in peke, da potem skušamo dognati kaj je šlo narobe.

Kakšen pa je bil potem kruh? Mehak? Zbit?

Glede vonja po alkoholu (mislim, da nimate razloga za skrbi); med vzhajanjem pride do alkoholnega vrenja, katerega produkt je v našem primeru tudi etilni alkohol (beri opombe, kjer je na dovolj sintetičen in nazoren način opisan proces vzhajanja). Vendar pa bi moral alkohol (tudi tisti ujet v sredici kruha) med peko in potem med ohlajanjem (1-2uri) tudi popolnoma izpareti.

Je bil okus ohlajenega kruha tudi moteč?

Dodatno me bega, ker ste napisali, da je kruh imel vonj po etilenu(organska vnetljiva spojina: C2H4). To je izredno vnetljiv plin, ki ga lahko najdemo v določenih plastičnih masah. V moki, pečici ali kruhu pa nima kaj iskati, saj se ga zaradi vnetljivosti ne uporablja za tretiranje moke,kvasa, in sladkorja. Njegov sladkoben vonj še najbolj spominja na vonj gorečega polivinila.

Naj pa vas spodrsljaji ne demoralizirajo (so del procesa). Jaz sem za svojo recepturo koruznega kruha moral narediti vsaj 10/15 poizkusov, da sem zadel pravo razmerje sestavin za rahlost, ki meni odgovarja. Kar pa se okusa tiče še nisem popolnoma zadovoljen. Verjetno mi manjka kakšen ojačevalec okusa, ki pa ga ne bom nikoli uporabil, saj je to skregano z idejo doma narejenega kruha.

Lp!

Dragi Matejj, kruh je bil narejen tocno po vasem zgoraj opisanem postopku tako kot sestavine. Kruh je bil mehek ampak nic puhast in je mocno dajal po etolu tudi potem, ko se je ohladil. In se to, ponavadi moj domac kruh zdrzi tudi cel teden, ta pa po treh dneh je postal plesniv. Tako, da res ne vem. Sploh nisem demoralizirana in se naprej pecem kruh po svojem receptu edino mi je skoda casa, truda, moke in kvasa. Pa nic zato, ta postopek ocitno ni zame ;-)