Recept: Petelinji consomme s poširanim prepeličjim jajcem - Kulinarika.net

Petelinji consomme s poširanim prepeličjim jajcem

petelinji consomme s poširanim jajcem pomeni dvojno kuhana juha

  Izvor: Francija
    juhe in zakuhe: ostale juhe
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  180 minut
  • 516

Sestavine

Količina: za 4 osebe

Jušna osnova:

1 kg govejih kosti

25 dag jušne zelenjave (por, zelena, korenčki,..)

lovor

sol in poper

 

Sestavine za juho :

1 petelin

20 dag jušne zelenjave (por, zelena, korenček, paprika) - ki jo razdelimo na polovičko

4 prepeličja jajca

lovorov list

poper

Postopek

V lonec polne vode dodamo kosti, jušno zelenjavo, sol in poper. Pustimo vreti, da dobimo jušno osnovo, nato precedimo.

Očistimo peteline in jih damo v jušno osnovo. Dodamo polovičko jušne zelenjave, posolimo, popramo ter dodamo še lovorjev list. Pustimo kuhati na malem ognju dokler se petelin ne skuha (1 in pol do 2 uri). Preostalo jušno zelenjavo narežemo na tanke rezance (julianne), nato damo v posodico, pokrijemo in damo v hladilnik. Iz kuhanega petelina odstranimo kosti, narežemo na manjše koščke, ki jih damo v posodico in postavimo v hladilnik. Juho precedimo, dodamo polovičko narezane zelenjave, ki smo jo narezali na trakove, preostalo zelenjavo pustimo za konec. Da maščobo poberemo iz juhe, zamešamo beljak in pustimo vreti 10 minut, nato beljak poberemo. Juhe ne smemo več mešati, da jo bomo lahko precedili in bo ostala čista. Precedimo jo lepo počasi z zajemalko, ne smemo je kar z loncem preliti in precediti, ker postane motna. Ko je juha precejena, v manjši lonec damo malo juhe in blanširamo zelenjavo, narezano na trakove. Prepeličja jajca spoširamo.

V ogrete krožnike položimo blanširano zelenjavo v obliko gnezda, na vrh položimo poširana prepeličja jajca in ob straneh zalijemo s čisto juho.


Mnenja o receptu

  

kuha že od: 1.5.2002

Št. objav: 871

Objavljeno 8.10.2013 ob 13:48

Prav lepo razloženo. In slika je čudovita. Ampak sedaj bodo na vrsti vprašanja, zakaj je uporabljena beseda consomme, potem blanširanje, pa poširanje in tako naprej ... Če bi se le lahko omejili samo na kulinariko ...

  

kuha že od: 31.5.2012

Št. objav: 91

Objavljeno 8.10.2013 ob 15:07

sama si mislim, da tisti ki sledi francoski kuhinji, bo vedel kaj to pomeni.....

včasih srečaš kakšno slo govejo juhico, ki ji predvsem consomme manjka.....bistrosti seveda...

francozi se ne pustijo kar tako zlahka odpraviti in prav je tako!!

  

kuha že od: 9.11.2004

Št. objav: 15677

Objavljeno 8.10.2013 ob 16:29

Končno nekaj ... lepo. Pošlji še kaj.

  

kuha že od: 31.7.2009

Št. objav: 2186

Objavljeno 8.10.2013 ob 19:19

Odlično, kje se pa ujame petelina, z veseljem bi jo pripravil, če bi ga dobil.

Ko sem videl slikco in predvsem ime recepta, sem pomislil da je recept sarabandejev. Kar je poštena pohvala. Thumbs up!

  

kuha že od: 4.3.2010

Št. objav: 7751

Objavljeno 8.10.2013 ob 21:54

Mogoče bi se zmenil s kakšno gospo na pokriti tržnici, tam prodajajo domače kure.

  

kuha že od: 14.11.2008

Št. objav: 6074

Objavljeno 8.10.2013 ob 23:07

Sarabande, tvoj stavek #3 rula.

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
MOJ vrt
malo za hec
Kaj danes za zajtrk
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.