Leča v omaki po indijsko (Dal Makhani)

Name: Leča v omaki po indijsko (Dal Makhani)
Total time: 45 min
Yield: za 4 osebe
Cuisine: Indija
Ingredients: 250 g črne (beluga) ali rjave leče; 1 srednje velika čebula, cca. 200 g, drobno nasekljana ali naribana; 4-5 strokov česna, stisnjen ali drobno nasekljan; 2-3 cm naribanega svežega ingverja; 2 dl pasiranega paradižnika; 1 čajna žlička čilija (najboljši rdeči kašmirski); 1/2 čajne žličke garam masale; 2 čajni žlički soli, oz. po okusu; cca. 3 jedilne žlice masla (dodajamo postopno); 50 ml sladke smetane; sveži koriander v listih po želji

leča v bogati kremni omaki

Povitica

Izvor: Indija

45 min
5

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: za 4 osebe

250 g črne (beluga) ali rjave leče

1 srednje velika čebula, cca. 200 g, drobno nasekljana ali naribana

4-5 strokov česna, stisnjen ali drobno nasekljan

2-3 cm naribanega svežega ingverja

2 dl pasiranega paradižnika

1 čajna žlička čilija (najboljši rdeči kašmirski)

1/2 čajne žličke garam masale

2 čajni žlički soli, oz. po okusu

cca. 3 jedilne žlice masla (dodajamo postopno)

50 ml sladke smetane

sveži koriander v listih po želji

Način za kuhanje

Postopek

Lečo čez noč namočimo v 3-kratni količini vode in naslednji dan dodamo malo soli in skuhamo do mehkega, lahko se malo razkuha. Rjava leča bo kuhana v cca. 20 minutah, črna pa se kuha dlje.

V večji kozici ali globoki ponvi na 3 žlicah olja in žlici masla posteklenimo čebulo, dušimo nekaj minut, nato dodamo česen in ingver in pražimo cca. 2 minuti. Dodamo čili in garam masalo, na kratko popražimo in primešamo pasiran paradižnik. Dodamo odcejeno lečo (vodo, v kateri se je kuhala, prihranimo), žlico masla, posolimo in na majhnem ognju kuhamo cca. 20 minut, da se vsi okusi dobro premešajo in omaka postane gosta in kremna, ker se del leče razkuha. Omako redno mešamo, da se ne prismodi, po potrebi po zajemalkah dodajamo vodo, v kateri se je kuhala leča.

Na koncu dodamo sladko smetano, po okusu dosolimo in kuhamo še 5 minut. Dobimo izdatno in okusno kremasto lečino omako, ki jo po želji potresemo z nasekljanimi svežimi koriandrovimi listi in postrežemo z rižem ali indijskim ploščatim kvašenim kruhom naan.

Opombe

Leča v bogati kremni omaki, ki skupaj z basmati rižem ali polnozrnatim naanom predstavlja polnovreden beljakovinsko bogat in okusen vegetarijanski obrok

Dal makhani v Indiji pripravijo na prečiščenem maslu ghee, ki ga izdatno dodajajo med kuhanjem, na koncu pa jed pogosto še "obdelajo" na ognju ali postavijo kozico s kuhano omako za 10 minut v večjo pokrito posodo, kjer dodajo prižgan kos oglja. Jed dobi vonj in okus po prekajenem.

Čebula, česen in ingver morajo biti res na drobno nasekljani, da se med kuhanjem čisto razpustijo.

Maslo in smetano lahko izpustimo, tako bo omaka bolj zdrava.

Recept se da z lahkoto prilagoditi veganom tako, da se izpusti maslo in na koncu namesto smetane doda gosto kokosovo mleko.