Sladice
Zelenjavne jedi
testenine
solate
juhe in zakuhe
mesne jedi
Kruh
prikuhe
priloge
jajčne jedi
Prispevaj
Shrani
Natisni
Ticcino masa (Tičino masa/Fondant)
najbolj približan recept pravemu Ticcinu
Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
30 min
5
Sestavine
Količina: 1 kg
1 vrečka želatine v prahu (10 g)
50 ml hladne vode (za želatino)
100 g fruktoze
20 ml vode (za fruktozo)
3 čajne žlice glicerola
900 g presejanega sladkorja v prahu
Postopek
Želatino stresemo v vodo in malo premešamo. Med tem presejemo sladkor.
Fruktozo zmešamo z 20 ml vode ter segrevamo do vrelišča. Fruktozni sirup naj vre še 30 sekund. Ne pozabimo nenehno mešati! Fruktoznemu sirupu sedaj dodamo glicerol.
Še vročo tekočino vlijemo v želatino in mešamo, da postane zmes homogena. V sladkorju naredimo jamico in kuhano zmes vlijemo vanjo. S kuhalnico mešamo tako dolgo, dokler lahko, nato delo nadaljujemo z gnetenjem mase na čisti delovni površini. Gnetemo tako dolgo, da porabimo ves sladkor.
Gotovo maso lahko poljubno barvamo z živilskimi barvami.
Hranimo jo v dobro zaprti vrečki in zaprti posodi v temnem prostoru pri sobni temperaturi.
Rok trajanja je približno en mesec. Zaradi tega podatka (če niste preveč aktivni pri uporabi te mase) svetujem, da si naredite maso po polovičnih količinah. Polovična masa zadostuje za prevleko in okras vsaj dveh malih tort (premera 26 cm), z bogatim okrasjem.
Želim vam uspešno ustvarjanje! ;)
Opombe
Barve: če boste dodali masi barve v prahu, se te ne bodo povsem "raztopile" v masi in bodo dale marmoriran učinek. Če tega ne želite, dajte na maso nekaj barve in kapljico ali dve vode in premešajte, da se barva in voda združita.
Oblikovanje in uporaba: maso najprej dobro zgnetite. Če se vam zdi masa preveč mehka, ji dodajte še nekaj sladkorja, če pa je pretrda, ji poskusite dodati nekaj kapljic vode. Pri valjanju uporabite sladkor ali škrob, da se masa ne bo prijela površine.
Za lažje oblikovanje figuric priporočam modelirne palčke, ki so zelo priročne pri izdelovanju kakšnih obraznih vdolbin in podobno.
Za "lepljenje" dveh elementov uporabite vodo.
Če delate vrtnice ali kakšne druge tanke elemente, jih pustite na zraku, da se posušijo, debelejše lahko prav tako pustite, če želite, da so trdi. Če želite mehke figurice, jih naredite tik preden jih potrebujete. Če jih boste dali v zaprto škatlico za več časa, se bodo stopile!
Uporabljate jo lahko tudi kot prevleko za torte. Predhodno je treba torto premazati z masleno kremo, saj masa nase veže vlago in bo hitro stekla na kakšni smetani in prepojenem biskvitu!
Prstni odtisi: neokusnih prstnih odtisov na izdelkih se lahko znebimo tako, da med oblikovanjem uporabljamo lateks rokavice. Tudi delovna površina naj bo gladka (za oblikovanje teh mas je najbolj primeren marmor).
Nekaj o glicerolu: na forumih sem opazila, da je kar nekaj oseb zaskrbljenih zaradi te sestavine, vendar je strah čisto odveč. Res je sestavina nekoliko neobičajna, vendar se uporablja v prehrambene namene. Je odvajalo (v večjih količinah), vendar v tem receptu deluje popolnoma drugače. Masi da viskoznost, da je masa bolj voljna in se ne trga. Kupite ga lahko v lekarni, kjer 100 ml stane nekje 4-5 €. Če se vam zdi cena previsoka, pomislite na to, da 1 kg Ticcina (na naši šoli) stane nekje 20 €. V tem receptu pa zanj ne boste porabili (v prvi rundi, zaradi glicerola) več kot 10 €.
Fruktoza: je naravni-sadni sladkor. Ima nekoliko več sladkosti in energijske vrednosti od navadnega kristalnega sladkorja, vendar je zato bolj zdrav. Mnogi ga zaradi malo večje energijske vrednosti ne uporabljajo, jaz pa pravim: "Če želiš sladkobo, si daj v npr. čaj eno žličko fruktoze, če si si prej dodal 2 žlički kristalnega sladkorja. Učinek bo enak, poraba pa manjša in naravna." Cena je med 1 in 2€/kg. Dobi se ga lahko v bolje založenih trgovinah.
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
kulanity: jaz sem jih naročila pri eni, ki jih dobiva iz srbije. Barve so v prahu in so čudovite! :)))
Sem študentka prav iste šole, kot ta punca, ki je objavla tale recept. Recept je itak fenomenalen, torta pa še bolj, v živo je še bolj fantastično videt. sem si jo prav včeraj ogledovala v šoli :D
Hvala SlaščičarkaTinca ! :)
Me veseli, da ti je všeč :D
A lahko zvem, kateri letnik si, če to ni skrivnot ? ;)))
Pozdravljeni!
Mene pa zanima, kje naj kupim glicerol, v gorenjskih lekarnah imajo samo glicerol za zunanjo uporabo.
Hvala :)
Pozdravljeni!
V bistvu ne vem, če obstaja kakšen drugačen. Piše, da je za zunanjo uporabo, je pa zapisano zraven, da ima odvajalni učinek ob prevelikem zaužitju. Torej je zadeva povsem varna! Tako ali tako pa je tega tako malo v celi kili mase, da telo tega sploh ne občuti ! ;)
LP
tudi sama rabim pomoč.
učraj sem prvič naredila maso in jo dala v vrečko in zaprla v posodo ... zjutraj sem jo pogledala in je zalo trda, kaj zdej ? ubistvu učeraj je bila mehka, je mogoče da je trda ker je useeno prehladno ?
aja pa delala sem jo po navodilih, korak za korakom s polovičnimi količinami, ker več kot tolko je ne bom potrebovala :)
Teikola, ne skrbi, maso le dobro pregneti. Med gnetenjem se bo segrela in s tem postala zopet voljna.
In ne obupaj prehitro ter raje gneti košček po košček, je lažje... :))
Mene pa zanima kje kupujete živilske barve? V Mercatorju imajo samo tiste v gelu, pakirane v štirih različnih barvah (zelo majhne tubice) in pride ven v pastelnih odtenkih, sama pa bi rad bolj "žive" barve.
jest mam tut doma glicerol za zunanjo uporabo...pa se ga kar neupam uporabit,a res nebo nč narobe????pa še gor piše da ni za otroke..kupila pa sm ga u grosupljem v lekarni=(
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  johana |
| malo za hec | sijasaja |
| MOJ vrt | rdkapica |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Veganski narezek z nachosi
Indijska vegetarijanska skleda