Ledena mascarpone torta

torta za ljubitelje mrzlih sladic, ki želijo "nekaj več" - recept izvira iz ene gostilne na Sardiji

   ID recepta: 10121izvor: Italija
    sladice: torte
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  120 minut
  • količina: za deset oseb
  • povprečna ocena: 58

Slike jedi: 12

Sestavine

Za baiser podlago:

5 beljakov

en brizg limoninega soka

ščepec soli

125 g sladkorja

vrečka vanilijevega sladkorja

125 g sladkorja v prahu

30 g jedilnega škoroba

 

Za krokant:

120 g sladkorja v prahu

150 g celih, olupljenih mandljev

ena jedilna žlica olja

 

Mascarpone krema:

5 rumenjakov

60 g sladkorja v prahu

sredica dveh vanilijevih strokov

500 g mascarpone sira

125 ml sladke smetane

 

Topla čokoladna omaka:

150 ml vode

dve žlici instant kave

200 g malo grenke čokolade

 

Enciklopedija začimb » Merske tablice »

Najboljši TOP recepti meseca »

Postopek

Za baiser maso:

beljake s ščepcem soli in limoninim sokom stepemo v čvrst sneg, dodamo sladkor in vanilijev sladkor ter tako dolgo stepamo, da se sladkor popolnoma raztopi. Sladkor v prahu in jedilni škrob premešamo in presejemo in previdno vmešamo v sneg (ne z električnim mešalcem, pač pa z leseno žlico ali kuhalnico).

Brizgalko z večjo, gladko odprtino (št.10) napolnimo z maso. Pekača obložimo s papirjem za peko.

Nabrizgamo dve podlagi s premerom 18 cm in eno nekoliko manjšo, zgornji del slednje s paleto neenakomerno oblikujemo (da ni površina gladka). Če nimamo brizgalke, sneg nanesemo z lopatico ali žlico.

Pekača položimo enega na srednjo in drugega na spodnjo rešetko in na 100 stopinjah sušimo okoli 90 minut. Po 40 minutah sušenja pekača zamenjamo.

Krokant:

sladkor v prahu v posodi zlato - rumeno karameliziramo in vmešamo mandlje. Maso enakomerno razmažemo po naoljenem pekaču in ohladimo, lahko tudi v zamrzovalniku. Ko je masa hladna, jo z valjarjem razdrobimo.

Za kremo:

rumenjake, sladkor v prahu in vanilijevo sredico z metlico (ne z električnim mešalnikom!) stepamo v kotličku nad vročo kopeljo, dokler se ne naredi svetla, penasta krema. Kotliček potem umaknemo iz kopeli, z metlico vmešamo mascarpone. Smetano čvrsto stepemo in vmešamo v kremo. Nekaj žlic mase damo na stran.

Obod tortnega modla (premera 22 cm) obložimo z dva krat prepognjenim pergamentnim papirjem. Eno od dveh večjih baiser podlag damo v model, potresemo z malo krokanta in obložimo s polovico mascarpone mase. Na to položimo drugo od večjih podlag in premažemo z drugo polovico mascarpone kreme. Na vrh damo neravno baiser podlago, jo premažemo z ostankom kreme in potresemo s preostalim krokantom.

Torto damo v hladilnik za vsaj štiri ure. Pol do 3/4 ure preden jo postrežemo, jo vzamemo iz hladilnika. Postrežemo s toplo čokoladno omako.

Omaka:

vodo prekuhamo in ko ne vre več, dodamo kavo. Čokolado razlomimo na koščke in vmešamo v kavo ter premešamo, da se čokolada popolnoma raztopi.

Pošlji prijatelju »Prispevaj recept » Slovarček gesel in pojmov » Predlogi za vino »

Poleg priporočamo Pomoč

Za priporočanje, kaj vam tekne zraven, morate biti član kulinarika.net

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 8.5.2005

Št. objav: 3447

Objavljeno 1.7.2007 ob 18:46

Pomota, 2x poslano...

  

kuha že od: 27.8.2007

Št. objav: 114

Objavljeno 27.8.2007 ob 10:51

Mene pa zanima, če je slika prava? Ne vidim namreč recepta za dve kremi in ne vem, kam gre tretja baiser podlaga. Verjetno torta potem ni ravna po vrhu, ampak ima "klobuček"?

  

kuha že od: 21.9.2006

Št. objav: 81

Objavljeno 30.1.2009 ob 17:48

Koliko časa lahko stoji odprt lonček maskrponeja v hladilniku, da je še užiten?!

  

kuha že od: 29.11.2005

Št. objav: 2338

Objavljeno 29.3.2009 ob 7:12

Včeraj sem jo delala za moža. Tortne osnove sem sušila dlje, kot je napisano. Krokant sem dala hladit kar v ponvi, v kateri sem karamelizirala (pozabila na naoljen pekač) in seveda potem imela probleme to zadevo spravit iz nje, ker se je prijelo, ampak je nekako šlo. Torta ni imela časa odstati cele 4 ure v hladilniku, ker sem seveda kot ponavadi delala zadnji trenutek, zato je bila še premalo kompaktna. Je pa rekordno hitro izginila, tako da ne morem povedati, kakšna bi bila kasneje.

Kakšna je bila videti takoj, ko sem odstranila tortni obroč boste videli na (slabi) sliki, Koščka, oz. ne dosti bolje kot "šefle" torte pa nisem slikala, ker res ni zgledalo lepo. Okus pa fantastičen. Čisto nič presladko. So vsi rekli, da je ena boljših tort.

  

kuha že od: 11.1.2010

Št. objav: 1

Objavljeno 12.1.2010 ob 10:52

Pri izdelavi krokanta predlagam, da ga iz ponve/posode še vročega razporedite na peki papir, kjer se ohladi.

Ponev pa takoj umijete.... Tako ni nepotrebne packarije.

  

kuha že od: 21.6.2007

Št. objav: 11

Objavljeno 9.2.2010 ob 10:38

A mandlje cele damo v sladkor (ali že nasekljane)?

Hvala.

  

kuha že od: 21.6.2007

Št. objav: 11

Objavljeno 9.2.2010 ob 11:57

Še nekaj sem pozabila vprašati :) Kakšen pekač uporabljate, ali je to količina za ta velikega okroglega?

  

kuha že od: 9.11.2006

Št. objav: 80

Objavljeno 4.6.2010 ob 20:16

Božanska torta! Sočna, okusna, puhasto kremasta, mmm. Trije jedci smo jo pojedli v enem dnevu :-s Naslednjič dam edino manj sladkorja, ki ga je za moj okus preveč (pa mam rada sladko). Hvala za recept! Petkica!

  

kuha že od: 25.5.2008

Št. objav: 227

Objavljeno 7.12.2010 ob 6:20

To pa ti je internet danes, se ponudis, da naredis torto, pa si slavljenec pregleda celo kulinariko in pol sam izbere svojo torto.

No ja, upam, da ne bom naredila polomije in da bo torta zelo dobro uspela. Saj me malo pomirja dejstvo, da recept prihaja od mamamie in do sedaj so mi njeni recepti vsi 100% uspeli.

Uuuufffff ... upam, da bo ta torta tudi uspela.

Porocam rezultate!

  

kuha že od: 25.5.2008

Št. objav: 227

Objavljeno 22.12.2010 ob 8:04

Zelo vesel

Malo z zamudo, ampak vseeno ... torta je en sam in velik UUUUUUAAAAAUUUUU!!!!!

Super dobra sladica, se posebej tisti beljak, ki v stiku s kremo pride tak penast in puhast.

Vsem je bila zelo dobra.

Sem pa malo zmanjsala kolicine sladkorja v kremi (oz. ga v kremi skoraj ni bilo) in dodala zelatin fix, ker sem se bala, da bo krema prevec kremasta.

Torta je super uspela in vsi so jo pohvalili.

Tako da en velikanski HVALA mamamii za ta recept!

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
malo za hec
Kaj danes za zajtrk
MOJ vrt
Ločevanje živil 90. dni - 5. del
Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.