Sarma: Zimska kraljica mize, zavita v kislo zelje

Ko zadiši po kislem zelju in prekajenem mesu, vemo, da je zima tu. Sarma ni le jed, je simbol domačnosti in praznovanj, zlasti okoli novega leta. Čeprav se zdi priprava zapletena, je s pravimi nasveti dostopna vsakomur. Skrivnost je v ravnovesju med kislostjo zelja, sočnostjo nadeva in bogato omako.

V naši zbirki boste našli recepte za vsak okus. Za ljubitelje tradicije je tu Sarma na način mame Vide, ki v nadev vključi prepraženo čebulo in prekajeno meso za dunajski pridih. Če želite preizkusiti nekaj drugačnega in se izogniti kuhanju na štedilniku, vas bo navdušila Pečena sarma, kjer se okusi v pečici še bolj intenzivno povežejo.

Mislili smo tudi na tiste, ki mesa ne uživajo. Veganska sarma z nadevom iz tofuja, mandljev in riža dokazuje, da je ta klasika lahko odlična tudi brez mesa. Za tiste, ki imate raje blažje okuse, pa je zanimiva Sarma iz sladkega zelja.

Nasveti naših mojstrov:

• Zelje: Če je kislo zelje prekislo ali preslano, liste pred uporabo sperite pod hladno vodo. Debela rebra na listih stanjšajte z nožem, da se bodo lažje zvijali.

• Nadev: Mnogi uporabniki svetujejo, da v nadev dodate malo riža (surovega ali na pol kuhanega, odvisno od recepta) in prepraženo čebulo za boljši okus. Za vezavo mase nekateri dodajo jajce, drugi pa jo pripravljajo brez.

• Kuhanje: Na dno lonca položite plast narezanega zelja (ribanca) in ostanke suhega mesa ali kosti, da se sarme ne primejo dna in dobijo bogatejši okus. Kuhajte počasi na zmernem ognju.

• Pogrevanje: Sarma je znana po tem, da je naslednji dan (včasih pa celo tretji) še boljša, saj se okusi "uležejo".