..in slan štrudelj..stara pozabljena jed..vsaj pri nas
1/5
5
(1)
1 kg repinega perja
olivno olje
3 stroki česna
sol, poper
4 žlice kisle smetane
listnato testo
25 dag skute
Repino perje očistimo in par minut blanširamo v malo osoljeni vodi. Odcedimo in ga sesekljamo. Na olivnem olju popražimo sesekljan česen, dodamo repino perje, po okusu solimo, popramo in dušimo nekje 20 minut na zmernem ognju. Malo dušenega repnega perja odstranimo za štrudelj, ostalemu primešamo še kislo smetano.
Po listnatem testu potresemo že delno dušeno repno perje, dodamo skuto in zavijemo.
Štrudelj lahko skuhamo ali spečemo.
Jedi iz repinega perja so že pozabljene. Naša nono se je samo spomnila, da so šopke iz tega listja nosili v staro Gorico prodajat za en par lir. V knjigi Jedi na goriškem so napisani tudi recepti za mineštro..krompir, fižol in sesekljano repno perje.
Okus ima nekje med špinačo in cikorijo..rahlo pogreni. Komur je všeč cikorija, mu bo tudi ta jed.
Italijani delajo iz tega perja (cimi di rapa) omake za pašto (tu prednjačijo ušesca) ali pa rižote.
Pri nas se je tradicionalno uporabljalo repno perje, ki je skozi zimo zraslo v temni kleti na skladiščeni repi, večinoma za solato. Samo ali kot dodatek krompirjevi solati. Tako perje je manj grenko, ker je skoraj rumeno, raslo je pač v temi ali poltemi. Ja, včasih so bili taki viri vitaminov pomembni v prehrani. Pa razbili so zimsko enoličnost zečlje-repa-zelje-repa...
Že nekaj časa nazaj sem naredila tole. Pa je 7-letnik (ki načeloma niti ne je zelenjave) rekel, da so cime tako dobre, da naj mu jih dam na pašto namesto golaža. ;-)
Pa tudi v zavitku s skuto so bile dobre... otrokom sem zavitek 'prodala' kot špinačni burek 
))
V glavnem, bilo je odlično!
