Pikantna marelična marmelada (marelični chutney)

Marelice operemo, izkoščičimo in damo v lonec. Dodamo jim na tanke lističe narezano čebulo, jabolčni kis, zrna črnega popra, olupljen in na kolobarje narezan ingver, nageljnove žbice, cimet, sol in čili. Zavremo in na srednje visoki temperaturi kuhamo, dokler zmes ne povre približno na polovico in se nekoliko zgosti. Med kuhanjem pogosto premešamo. Dodamo želirni sladkor, premešamo in kuhamo še toliko, da se ves želirni sladkor stopi. Odstavimo, odstranimo čili, nageljnove žbice in ingver ter vlijemo v čiste in ogrete kozarce, ki jih takoj zapremo, ovijemo s krpo ali brisačo in pustimo, da se počasi ohladijo. Ponudimo kot prilogo k pečeni divjačini ali k drugim pečenkam. Lahko pa tako pripravljeno marmelado uporabimo kot glazuro za pečeno raco, piščanca ali v njo pomakamo pečene perutničke.