Paradižnikova mezga-ozimnica

Pred časom sem si shranila tole: KETCHUP MAMAMIA 6 kg zrelega paradižnika, tri kg rdeče paprike, podolgovate, dve veliki čebuli, šopek zelenega peteršilja, dva vejici zelenega dela zelene in žličko mletega popra ter 1 dl olja, sol in sladkor po okusu. Paradižnik, papriko in čebulo očistiš in narežeš na kose, daš vse skupaj kuhat in ko zavre, kuhaš pol ure, potem pustiš, da se ohladi. Potem spasiraš. Olje daš v posodo, vanjo položiš spasirano maso in kuhaš na zmernem ognju do želene gostote. Masa ne sme močno vreti, po malem naj brbota. Vmes nenehno mešaš. Preden končaš s kuhanjem, soliš in sladkaš, dodaš poper in sesekljan peteršilj ter zeleno. Medve z mamo to maso kuhljava vsaj dve uri, da večina tekočine izpari in da je kečap gost, a še vedno tekoč, da lepo steče iz steklenice s širokim vratom. Iz te mase nastanejo okoli trije litri kečapa. Še vroče naliješ v stekleničke in jih takoj zapreš. Mi steklenice potem pustimo pd kakšno koco, da se ohladijo, potem pa z njimi na poličko v mamino shrambo. Moja mama je še tista starega kova: v kleti ima shrambo in na poličkah male steklenice marmelad (maline, robide, ribez, jagode, marelice, kutine), pa sokeci (ribez, maline, hruške, marelice, slive), kompoti (mešan iz sliv in breskev, pa hruškov), orehi z lastnega drevesa, lešniki z lesk ob hiši, pa kisle kumarice, paprika z gorčico, mešana solata, v slanici vložena zelenjava. Kar nostalgija me zgrabi, ko vse to vidim.... Upam, da ti bo v pomoč. Če najdem pa še mezgo, ti javim. jasna

http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=7415žnikov%20mezg tule je nekaj jasna

Sem poslala recept za šalšo - to je paradižnikova mezga (po celinsko slovenskem jeziku). Upam, da bo kmalu objavljen. Priložila sem tudi slikce. Če se ti ne mudi počakaj na objavo. Ana

Paradižnikovo mezgo kuham čisto enostavno. Zrel paradižnik operem, obrežem (običajno kuham mezgo iz paradižnika, ki je tu pa tam že malo rjav oz. načet), narežem na večje kose in dam kuhat. Ko se razkuha, vse skupaj spasiram in kuham dalje, da povre kar nekaj tekočine. Hranim ga v jogurtovih lončkih v skrinji. Uporabjam pri kuhi golaža, omak za testenine, segedin ...; Verjetno bi se držal tudi v steklenih kozarčkih, seveda nadevan vroč in dobro zaprt pa v kleti. lep pozdrav, Alenka alenka5

Očiščen paradižnik, čebulo, česen -zrežemo na večje kose - dodamo, baziliko, sol, poper, sladkor -skuhamo. Ohladimo, dodamo olivno olje in zmešamo z paličnim mešalnikom ali v multipraktiku in shranimo v manjše kozarčke. Krasna omaka za testenine, riž, pico, čufte,ipd... Pozdrav, antonija

Juhica 101, danes imaš objavljen recept - poglej pod nove recepte, desno zgoraj. Galja

Muchos gracias. Kako leto ni paradižnika, potem drugo spet paprike. No letos je paradižnika zelo veliko, paprike pa ne. Tako da ga grem zdaj še pobrat (upam, da zadnjo rundo) ta rdečega. Potem ostane samo še zelen, ki pa bo po vsej verjetnosti ostal prepuščen lastni usodi. Obilo užitkov pri spravljanju ozimnice in še enkrat hvala... LP juhica

Jaz zrele paradižnike operem , narežem na kose in kuham pribljižno pol ure. Pustim čez noč, da se usede voda , ki jo zjutraj odlijem potem dodam česen, čebulo, baziliko , ko dobro prevre, solim in spasiram na multipraktik. Še enkrat prevrem in vroče pospravim v kozarce. gaanko

Tudi zelen paradižnik lahko vložiš kot kumare. Je zelo dober.

Paradižnikovo mezgo pa delam tako. Zrel paradižnik obrežem in narežem na večje kose. kuham ga kako uro do dve. Nato ga čez noč pustim in na drugi dan spasiram, kuham še kako uro ali več, odvisno kako gostega želim. Vročega nalijem v steklenice, dobro zaprem in pustim do naslednjega dne v koci. Tak paradižnik mi stoji tudi dalj časa. Ravno letos je na našem koncu bolj malo paradižnika in veliko paprike. Menda zaradi dežja. Tako še uporabljam lanskega, ker ga je bilo ogromno.

Kyara

Tudi jaz pri paradižniku ne kompliciram preveč. Zrežem na debelejše kocke, dam v veliko posodo in prekuham, da spusti vodo, zmiksam s paličnim mešalnikom, dodam sol in sladkor po okusu, še malo prevrem, do željene gostote. nalijem v kozarce, zaprem in obrnem na pokrov (na glavo) ter pokrijem, da se čez noč ohladijo. Zelo uporabno za tako imenovani moj sataraš, vendar le paradižnikova mezga + umešana jajca + sol+poper (se je s kruhom), pa za omakce za sarme ali filane paprike ali za bologneze omako, pa tudi za omako za pico. alpska roža