Surovo mleko

Vegetar: mislim, da se pri nas reče kislo mleko mleku ki skisa. To kar ti misliš je pinjenec, ki nastane kot stranski produkt masla. Res pa da prihaja do zmešnjave če bereš ameriške recepte, kjer uporabljajo izraz "buttermilk" za to kar je pravzaprav najbolj podobno našemu kislemu mleku. Sicer skisaš mleko tako, da ga surovega, neprekuhanega pustiš na sobni temperaturi, dokler ne skisa. 

če mleko skisa, ne nastane kislo mleko ampak se mleko loči na sirotko in skuto. ni tako?

Nekaj sirotke se naredi, tako kot na kupljenem jogurtu recimo, ne bi pa preostanku rekla skuta...

Zagotovo se samim kisanjem mleka ne dobi skuta. 

Kaj se potem dobi če se, te dve ločene zadeve, premešajo z recimo žlico? Joj, ma nisem tečna, samo se mi zdi da si spet nekaj zamešal .

Niti slučajno ni nujno, da se na kislem mleku nabere kakšna tekočina, če ga pustimo pri miru, doker se kisa. Smetana (če je melko nehomogenizoirano) splava na vrh, pod njo je kompaktno kislo mleko. Ki mu, če ga zmešamo, porušimo strukturo, takrat se izloči tekočina, ki bi jo pogojno lahko imenovali sirotka.

Skuta nastane, če s kkislino in/ali toploto obdelamo mleko tako, da beljaakovine v njem koagulirajo (zakrknejo), takrat se ločijo od tekoče faze, v kateri ostanejo še nekatere beljakovine in še marsikaj, temu potem rečemo sirotka. Iz nje lahko dobimo še albuminsko skuto, vsaj v primeru, mko smo uporabili za sirjenje mleka mlečno sirilo.

 saj si napisal, da si se zmotil, pa vseeno, hahahahaaaa...dodobra sem se nasmejala . Bogi mežnarji in mežnarce, že tako je precej hecov na njihov račun, vsaj pri nas jih je bilo njega dni...

O kislem mleku pa nimam pojma, ga ne maram.

A! Jaz sem pa vedno mislila, da pri izdrlavi dobiš pinjenec (od tod tudi pinja), kislo mleko pa tako, da pustiš mleko skisati. Verjetno ima vsaka vas svoje izraze.

Mi smo kislo mleko vedno delali tako, da smo mleko nalili v lončene skledice (latvice) in ga pustili, da se je samo skisalo.

vegetar, mežnar tu nima kaj iskati

Jaz naredim takole:

v dva litra neprekuhanega mleka vmešam skodelico ( približno 4 decilitre kislega mleka ) iz prejšnje runde, dobro premešam in nalijem v čiste posodice. Postavim na kuhinjski pult, pokrijem s servetom in pustim do naslednjega dne. Nato skodelice prestavim v hladilnik in to je to. Ravno danes sem za večerjo imela kislo mleko in v oblicah krompir

Pa še en preverjen nasvet. Če nimamo domačega kislega mleka iz prejšnje runde, je veliko bolje kupit za mešanje v trgovini kislo mleko, ne pa jogurt.

Jasno - iz jogurta ne moreš narediti kislega mleka, ampak samo jogurt. Gre pač za druge bakterije.