Sneg iz beljakov

Peci po kakem drugem receptu raje, saj jih je dosti, nikjer drugje nisem tega zasledila razen v enem tle gor. Glede snega - beljake moraš stepati dolgo časa, meni vedno uspe, tudi če dam sladkor kar na začetku, vedno dobim trd sneg. Jajca pa morajo biti čimbolj sveža. Lakica

in pa na sobne temperature..

www.mojalbum.com/naredilaana

V neki kuharski oddaji sem zasledila, da se za bolj trd sneg v beljake doda nekaj zrnc soli. To sem tudi poizkusila in res se mi je zdel bolj čvrst. JanisJoplin

Prvič slišim, da bi se beljaku dodala voda. Jaz jo raje nebi.

JanisJ..., seveda, za dobro stepen beljak dodam slabi ščepec soli; da je pa "sneg" lepo svetleč, se doda nekaj kapljic limoninega soka.

 

Pozdravček!

Jaz sem pa ravno včeraj nekaj pekla in v receptu je bilo napisano, naj dodam beljakom hladno vodo. In sem jo. Sneg je bil fantastičen. s0ncek*

Res je sOncek* Tudi sama uporabljam dodatek hladne vode pri pripravi beljakov. Sicer je pisalo samo enkrat v nekem receptu a to metodo sedaj uporabljam vedno.

sinicka

Lakica je napisal/a:

Peci po kakem drugem receptu raje, saj jih je dosti, nikjer drugje nisem tega zasledila razen v enem tle gor. Glede snega - beljake moraš stepati dolgo časa, meni vedno uspe, tudi če dam sladkor kar na začetku, vedno dobim trd sneg. Jajca pa morajo biti čimbolj sveža. Lakica

 

LAkica, če misliš, da morajo biti beljaki jajc čim bolj sveži, niti ni tako nujno. Beljaki se odlično stepejo tudi če so bili v skrinji 6 mesecev (preverjeno), nekateri recepti, na primer za francoske makrone, pa prav zahtevajo "uležane" beljake.

Spomnim se, da je moja mama dodajala nekaj kapljic vode v beljake, preden jih je stepla. Nimam pojma, zakaj, jaz te navade nisem pobrala.

Vanja

bannanna je napisal/a:

in pa na sobne temperature.. www.mojalbum.com/naredilaana

 

Jaz ga pa vedno stepam zelo ohlajenega, med tem, ko pripravljam kaj drugega, dam beljake v že prej ohlajeni kovinski posodi v hladilnik.

Mogoče se je hladna voda dodajala beljakom prav zato.

nola

nigella pa jih potopi v toplo vodo.. ne vem, jaz se načeloma držim hladne smetane in mlačnih beljakov, pa vedno gre. očitno ni več takšnih razlik odkar uporabljamo dobre električne mikserje.

www.mojalbum.com/naredilaana

Meni se zdi, da se beljaki, če so na sobni temperaturi, hitreje stepejo. Tako da jajca vzamem kako uro prej iz hladilnika, če se le spomnim. Sem pa večkrat že delala po nekem receptu, ki zahteva dodatek 2 žlic vode, pa je vedno uspelo... *Alisha*