Skoraj pozabljeni kulinarični izrazi

kavra pravimo rumeni kolerabi, za razliko od one druge, zelene

LP

Drejček

trlica je napisal/a:

Pri nas rečemo posušenim jabolčnim krhljem škundri. trlica

 

Pri nas rečemo "škundra" iz viter pletenim cajnam za pobiranje poljskih pridelkov in seveda sadja.  Bi kaj čudno pogledala, če bi bila pri vas na obisku in bi me vprašali, če bi jedla "škundre"

Še pojasnilo k "mekinam": predvsem so to otrobi od prosa, ki nastanejo, ko ga v stopah očistimo do pšena, t.j. prosene  kaše.

Cila

mamaF, pašeroti ali vrabčki so najbolj preprosti njoki, napravljeni iz moke, soli in vrele vode.

Mižerja je nezabeljena polenta z rukolo ali cikorijo.

 

nola

Lučka 52, a imaš v mislih bisko, žganje s koncentratom bele omele (Viscum album), ki ga varijo predvsem v vzhodni Istri in je v pravih količinah celo malo halucinogena?

nola

Nola, hvala! Sem sumila, da je mižerja juha iz repinih olupkov, potem pa sem se spomnila, da je to aleluja. Dva recepta za gubano (tule omenjajo očitno vlečeno testo)- kar bi bilo bolj podobno presnicu: http://www.foodnetwork.com/recipes/mario-batali/classic- Tale je pa z vzhajanim: http://viewitaly.blogspot.com/2006/03/gubana-holiday-bread- mamaF - Mojca Sporočilo je spremenil(a) mamaF dne 15. okt 2008 11:32:13

Lučka, sem našla nekaj recetov za presnic/presnitz: http://www.ricette-tipiche.com/rc78_Presnitz.htm http://www.trieste.com/citta/ricette/presnitz.html http://www.colonialvoyage.com/ricette/it/italia/presnitz.ht mamaF - Mojca

Za presnic lahko uporabimo kupljeno listnato testo, če pa imamo čas in voljo, se ga lotimo sami.

Nadev: 150 g rozin namočimo v 1,5 dl mešanice belega vina in ruma.

Suh brioš ali kos pince (100 g) zmeljemo.

150 g orehov in 50 g mandljev nasekljamo, prav tako po 50 g pinjol, arančinov in cedrinov.

Ko se rozine napnejo, zmešamo vse skupaj in dodamo še 150 g sladkorja, žlico vanilijevega sladkorja, žličko soli in po žličko zmletega cimeta, muškatnega cveta in klinčkov.

Nadev naj počiva vsaj 24 ur, bolje več.

S tem nadevom namažemo razvaljano listnato testo, ga zvijemo in konce dobro zatesnimo. Zvitega v kolobar položimo na pekač. Mehko maslo razmešamo z rumenjakom in s to mešanico pomažemo kolobar.

Pečemo malo več kot pol ure v vroči pečici (180 stopinj).

Presnic je relativno mlada jed, ob prvem obisku princese Sissi v Trstu je mesto razpisalo natečaj za najboljšo sladico . Udeležile so se ga vse boljše slasčičarne, nagrado je pobrala tista, ki je predstavila sladek štrukelj. Ime nagrade (Preis Prinzessin) pa so hitro poenostavili v presniz ali presnitz.

Receptov je seveda nešteto, obstajata dve šoli - tista s "pien suto" in druga s "pien bagno" (suh ali moker nadev).

Presnic se pripravlja tako za božične kot za velikonočne praznike. Za Veliko noč mora biti obvezno oblikovan v kolobar, ker simbolizira trnovo krono.

 

nola

Čao, kaj so potanclni? Lep pozdravček, S.

Anomis, a tole? http://www.kulinarika.net/recept.asp?ID=8161 Atina

Nečke mislim, da so tisti peharčki, v katerih vzhajaš kruh, ki ga potem spečeš v krušni peči - imam prav? Tako mi je ostalo v spominu še od babice, ki je tako pekla kruh. Mekine sem tudi že slišala, pa če me ubiješ, se ne spomnim, kaj je to! Meni pa se zdi, da se čisto premalo uporablja izraz "krop" namesto vroča voda - a ni lepše, če kar z eno besedo poveš vse skup? Veri