20.239 ogledov
2/5
5
(1)
Na vroče olje damo na drobno narezano panceto. Ko se malo prepraži, dodamo sesekljano čebulo in česen in počasi pražimo, da lepo porjavi. Nato damo očiščen in opran regrat (obvezno surov, ker je škoda, da vsi vitamini in minerali odplavajo z vodo stran) in vse skupaj lepo dušimo naprej. Po malem dolivamo vodo in dušimo do mehkega ter dodamo vino. Po želji damo malo sladke smetane, da malo zmanjša grenkobo regrata.
Nato dodamo riž, pomešamo in zalijemo s 3 skodelicami vode (količina riža plus trikratna količina vode ) ter počasi kuhamo cca. 20 minut . Pustimo še 5 minut pokrito, da se riž malo spočije. Po želji potresemo s parmezanom.
Narava nam ponuja ta dragoceni vir vitaminov in mineralov, škoda bi bilo ne izkoristiti jih. In še enkrat, če le morete, ne kuhajte prej regrata, špargljev, špinače itn., ker večina hranljivih snovi ostane v vodi, ki jo na koncu zlijemo proč.
To verjamem, v zvezi z jezikom..
Ampak konkretno panceta se meni pač ne zdi kar tako ena slanina, recimo Dolenjska panceta? Če rečem slanina, je to lahko marsikatera slanina. In v tem receptu mi sploh ne bi šla skupaj krušna slanina in belo vino, recimo.
Ne mislim komplicirati, Ribica, lepo, da skrbiš za jezik :)
Panceta da tej rižoti posebno aromo (kot tudi špargljem itd.....nasprotno je pa bolj slab nadomestek za pršutovo kost v bobičih)
Seveda, Hedonist. Prav za bobiče se vedno potrudim in žicam tisto kost in delam reklamo, naj mi jo prišparajo, ko bojo pršut pojedli....je pa to delikatna zadeva, če ni oldtimersko posušen pršut, zna ena zelena plesniva brozga ven udarit, fuj! Sem enkrat samkrat vrgla cel pisker bobičev vstran in od takrat naprej sem zelo previdna.
Bi bila dobra tudi pri "tučenu", neke vrste sladkem zelju oz. kao bolj grobem pireju iz zelja (ohrovta) in krompirja....
In ti, si jo že kdaj uporabil? (pa ne v bojne namene, hihi...)
Ja, sej zato sem te vprašal. Vsako leto kupim pršut pri enem in istem proizvajalcu v Šepuljah in je z eno besedo odličen. Ampak kost je pa živa groza. Sem poln zanosa prvič hotel obogatiti mineštro natanko tako kot sem bral v številnih zapisih ("pršutno kost so na koncu, ko na njej ni bilo več kaj za obrezat skuhali in z njo obogatili marsikatero jed. V času lakote (vemo kdaj je to bilo) je šla stvar tako daleč, da so si jo sosede posojale med seboj in je tako pristala v večih loncih in po, je bila ta jed božanska , grozno dobra...."!). Klinc, nič od tega se ni zgodilo meni pa naj sem kuhal kost od tega mojega privatnega proizvajalca ali pa od MIP-a kjer sem tudi včasih kupil kako nogo. In zdaj ne vem, kaj je res in kaj ne. Je ta nesrečna kost sploh užitna? Je vse skupaj ena velika natega ?
Bom pa neizmerno srečen, če bom nekje lahko v živo probal kako jed, v kateri se je kuhala kost od pršuta in da bo to sploh užitno.
lp
