Ješprenova rižota s karamelizirano peso in korenčkovim pirejem

1. Skuhamo ješprenj, peso ter cvetačo in korenček. Kuhamo vse posebej, razen cvetačo in korenček skupaj.

2. Korenčkov pire: ko sta korenček in cvetača kuhana, odlijemo vodo, dodamo sol, poper, curry in papriko ter vse skupaj zmeljemo do gladke zmesi. Dodamo sojino smetano ter ponovno zmešamo

3. Karamelizirana pesa: kuhano peso narežemo na kocke. V ponev zlijemo agavin sirup in česen ter pražimo par sekund. Dodamo balzamični kis ter sol. Ko zadiši, stresemo pesine kocke k omaki in dobro premešamo. Pražimo nekje 5 minut, da se pesa dobro napoji sokov. Za konec jo pustimo stati v ponvi, da se ohladi (lahko se servira tudi topla).

4. Ješprenova rižota: na olju prepražimo česen. Ko zadiši, dodamo narezane šampinjone, sol in poper. Pražimo 5 minut. Dodamo sojino smetano, kuhamo 2 minuti. Za konec dodamo peteršilj in ješprenj. Dobro premešamo in rižota je pripravljena.