Curry

ID: 19,

Curry je tamilska beseda za omako. Ko so Angleži še gospodovali Indiji, so se navadili na indijsko hrano, za katero so značilne razne dišavne mešanice. Namesto, da bi vsakokrat mešali začimbe, so sestavili enkratno mešanico in jo imenovali curry. Curry prodajajo največkrat kot prašek, včasih tudi kot pasto. Curry prašek je pogosta sestavina azijskih receptov. Čeprav azijski kuharji ne uporabljajo praška curry, marveč mešajo začimbe za vsak recept posebej, prodajajo po svetu več vrst praškov curry. Nekateri so bolj pekoči, drugi bolj mili. Indijski praški curry vsebujejo ponavadi cimet, ingver, poper, čili, nageljnove žbice, česen, kardamom, koriander, kumino, pogosto tudi triplat, turmerik in liste grmička curry. V praških iz Sri Lanke in dežel jugovzhodne Azije pa so cimet, poper, čili, koriander, kardamom, muškatni orešek, turmerik, gorčica, kumina, žafran, janež, listi curry, česen, čebula, ribja omaka. Vendar se med seboj razlikujejo. Praški curry, ki jih kupujemo v trgovinah, so dostikrat slabe kvalitete. Najboljše praške dobivamo iz Indije, znan je npr. madraški curry. Curry mešanico lahko sestavimo tudi sami. Za enostavnejši indijski prašek curry potrebujemo 8 žlic koriandrovih zrn, 1 1/2 žlice turmerika, 1 1/2 žlice popra, 1 žlico triplatovih semen in 2 žlici indijske kumine. Popeci sestavine na suho, nato jih ohladi in zmelji v mešalniku, da dobiš prah. Če želiš pekoč prašek, dodaj nekaj čilija. Za enostavnejši prašek curry iz jugovzhodne Azije potrebujemo 6 žlic koriandrovih semen, 4 žlice indijske kumine, 1 žlico janeža, 1 žlico črne gorčice, 1 žlico triplatovih semen, ščepec limonine trave in ščepec listov curryja. Sestavine popeci na suho, shlajeno mešanico zmelji v mešalniku, da dobiš prašek. Curryjeve paste imajo podobno funkcijo kot curryjevi praški in nekoliko drugačne sestavine. Največ jih uporablja tajska kuhinja. Potrebujemo 4 žličke paste curry za vsak kilogram mesa ali za dve skodeli omake. Za pasto curry za meso potrebujemo 1 žlico nastrganega muškatnega cveta, 10 zrn kardamoma, ¼ žličke čilija, 2 žlici koriandrovih semen, 1 2/3 žličke semen granatnega jabolka, 1 žlico praška nepekoče rdeče paprike, 1 žlico škampove paste, 2 žlici kisa. Sestavine zmelji, stlači in zmešaj, da nastane pasta. Za pasto curry za perutnino in ribe pa potrebujemo 1 žličko koriandrovih semen, 1 žlico semen granatnega jabolka, 1 žličko turmerika, 1 žličko črnega popra, ¼ žličke čilija, ½ žličke muškatnega oreščka, 1 žlico škampove paste in 2 žlici kisa. Zmelji, stlači in zmešaj, da nastane pasta

Želite »poslati« svojo fotografijo začimbe?


Število ogledov strani: 7661

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?Trixi
malo za hecmadoka
MOJ vrtdaga
Kaj danes za zajtrkTrixi
Ločevanje živil 90. dni - 5. del-pika