Curry

ang. Curry

Curry je tamilska beseda za omako. Ko so Angleži še gospodovali Indiji, so se navadili na indijsko hrano, za katero so značilne razne dišavne mešanice. Namesto da bi vsakokrat mešali začimbe, so sestavili enkratno mešanico rjavo-rumene barve in jo imenovali curry.

Poznamo pa tudi zeleni in rderči curry. Curry pripravljajo v vsej južni in jugovzhodni Aziji: Indija, Tajska, Malai, Nepal, Šrilanka, Paklistan, Indonezija, Malezija, Kitrajska in celo Japonska. Čeprav se ti curryji med seboj razlikujejo, imajo nekatere skupne sestavine. Posebnost je angleško-indijski curry.

Želite »poslati« svojo fotografijo začimbe?

Opis

Curry prodajajo največkrat kot začimbno mešanico v prahu, včasih pa tudi kot pasto.

Curry v prahu je pogosta sestavina azijskih receptov. Čeprav azijski kuharji ne uporabljajo curryja v prahu, marveč mešajo začimbe za vsak recept posebej, prodajajo po svetu več vrst curry mešanic. Nekatere so bolj pekoče, druge bolj mile. Indijski curryji vsebujejo ponavadi cimet, ingver, poper, čili, nageljnove žbice, česen, kardamom, koriander, kumino, pogosto tudi triplat, kurkumo in liste grmička curry. V curryjih iz Šrianke in dežel jugovzhopdne Azije pa so: cimet, poper, čili, koriander, kardamom, muškatni orešček, kurkuma, gorčica, kumina, žafran, janež, listi curry, česen, čebula in ribja omaka. Vendar se med seboj tudi sicer pogosto razlikujejo. V Indiji imajo družine svoje različice curryja, ki ga pripravljajo sproti.

Curryji v prahu, ki jih kupujemo v trgovinah, so dostikrat slabe kvalitete. Najbljše dobivamo iz Indije, znan je npr. madraški curry.

Uporaba

Za enostavnejši indijski curry v prahu potrebujemo:

8 žlic koriandrovih zrn
1 1/2 žlice kurkume
1 1/2 žlice popra
1 žlico triplatovih semen
2 žlici indijske kumine

Sestavine popečemo na suho, nato jih ohladimo in zmeljemo v mešalniku, da dobimo prašek. Za pekoč prašek dodamo nekaj čilija.

Za enostavnejši curry v prahu iz jugovzhodne Azije potrebujemo:

6 žlic koriandrovih semen
4 žlice indijske kumine
1 žlico janeža
1 žlico črne gorčice
1 žlico triplatovih semen
ščepec limonine trave
ščepec listov curryja

Sestavine popečemo na suho, shlajeno mešanico zmeljemo v mešalniku, da dobimo prašek.

Curryjeve paste imajo podobno funkcijo kot curryjevi praški in nekoliko drugačne sestavine. Največ jih uporablja tajska kuhinja.

Potrebujemo 4 žličke paste curry za vsak kilogram mesa ali za dve skodeli omake.

Za pasto curry za meso potrebujemo:

1 žlico nastrganega muškatnega cveta
10 zrn kardamoma
¼ žličke čilija
2 žlici koriandrovih semen
1 2/3 žličke semen granatnega jabolka
1 žlico praška nepekoče rdeče paprike
1 žlico škampove paste
2 žlici kisa

Sestavine zmeljemo, stlačimo in zmešamo, da nastane pasta.

Za pasto curry za perutnino in ribe pa potrebujemo:

1 žličko koriandrovih semen
1 žlico semen granatnega jabolka
1 žličko kurkume
1 žličko črnega popra,
¼ žličke čilija
½ žličke muškatnega oreščka
1 žlico škampove paste
2 žlici kisa

Zmeljemo, stlačimo in zmešamo, da nastane pasta.

Zdravilni učinki

Curryjeve jedi naj bi spodbujale tek.

Zanimivosti

Ko je angleški kralj dobil žlico pekočega indijskega curryja, je izpljunil jed in dejal: »Preveč pekoče.« Tako naj bi nastal milejši angleško-indijski curry.