Čevapčiči

Čevapčiče v Bosni delajo iz junetine in ovčetine. V Srbiji pa iz junetine in/ali svinine in ovčetine. V vsakem primeru pa sta najmanj dve vrsti mesa.

Mene pa zanima katere kose ovčetine uporabljate za mlete jedi.

Pa še, kje ovčetino nabavljate. Pri nas se v glavnem dobi samo jagnječe meso, tega se mi zdi pa kar škoda mlet.

Čevapčiče vsak dela po svoje in vsak za svoje pravi, da so najboljši. Jaz, na primer, bi k temu receptu dodal še eno vrsto mesa, malo drobno zrezane čebule (čeprav pravijo, da gre čebula v pleskavico in ne v čevapčiče), jajce, malo pecilnega praška in kozarček belega suhega vina ali piva. Zelo važna pa je peka, da niso prepečeni in da ohranijo svojo sočnost. Preden jih ponudimo, naj nekaj časa odstojijo v zaprti posodi. Toliko za moj skromen prispevek. Lep piknik!

Boris

Saj je Boris že napisal, da jih vsak dela po svoje in da so tisti najboljši. Vsekakor pa v čevape ne gre jajce, ker meso med peko izsuši in potem so čevapi suhi in žilavi, preverjeno!Če pa malo odstojijo, pa ne bodo razpadli med peko.

Mene pa zanima, zakaj pecilni prašek v meso?

Ojoj, sem si pa vzela prostora-se opravičujem.

Pecilni ima verjetno isto funkcijo kot radenska ali piva s katero nekateri zalivajo čevapčiče ali pleskavice. Meso naredi bolj rahlo in sočno. Nekateri jo uporabljajo, da uničijo kiselkast okus mesa (pomoje je samo slabo oz pokvarjeno meso kiselkasto...). Se pa strinjam s tistimi, ki pravijo, da paše v maso samo meso, sol in poper. Vsi ostali dodatki so, če je meso kvalitetno, nepotrebni oz to niso več pravi čevapčiči...

Če delate po mojem receptu, potem ne rabite pecilnega, še manj pa pive ali vina, ker so že tako lepo sočni, da bolj ne morajo biti. Poanta vsega je uležanost mesa. Saj v receptu piše, da se masa dela nekaj dni.

No prav, res je da si maso vsak pripravi po lastni presoji, pa me vseeno zanima, kaj je bolje uporabiti pri samem pečenju na oglju pivo ali mešanico vode in rdečega vina ali naj uporabim kaj drugega?!

Po mojem mnenju pivo.

LP;)