Čestitke za domiselne in poučne opombe, recept pa tudi ne izgleda slabo. Vsekakor ga bom preizkusila.
Testenine Norma
-
1/5
zelo enostaven recept - 1 ura
-
5
(1)
Sestavine
2 manjša jajčevca
dve žlici moke
800 g svežega paradižnika, ki ga olupimo in mu odstranimo semenje (ali večja konzerva pelatov)
1 večja čebula
50 g olivnega olja
strok česna
vejica peteršilja in/ali bazilike
majhen ščepec sladkorja
sol, poper
400 g testenin (špageti ali široki rezanci)
100 g naribane ali zdrobljene zrele ricotte (ali drug sir za ribanje po okusu in želji - parmezan, kačkavalj...)
Postopek
Jajčevce narežemo na tanke rezine, jih posolimo, zložimo na cedilo, obtežimo in pustimo, da odteče voda. Medtem pripravimo paradižnikovo omako - na olivnem olju zarumenimo sesekljano čebulo, dodamo majhen ščepec sladkorja, na kocke narezan očiščen paradižnik, sol in poper po okusu, stisnjen strok česna, vejico peteršilja in/ali bazilike (nekaj listkov si prihranimo za okras); vse skupaj dušimo vsaj pol ure , da se zgosti. Omako lahko pretlačimo s paličnim mešalnikom, ni pa nujno. Če smo uporabili svež paradižnik, si prihranimo pest surovih kockic in jih na koncu samo pogrejemo v omaki, ki bo tako dobila odličen, svež okus.
Testenine skuhamo v slanem kropu. Medtem malo pomokamo odcejene rezine jajčevcev in jih opečemo na olivnem olju (najbolje v teflonski ponvi). Na krožnike razdelimo odcejene testenine, jih potresemo z naribanim sirom, po vrhu naložimo opečene rezine jajčevcev, vse skupaj prelijemo z vročo paradižnikovo omako, potresemo s še malo sira in okrasimo s sesekljanim peteršiljem ali baziliko.
Opombe
Jed izvira iz Catanie, ime po glavni junakinji istoimenske opere pa je dobila v čast italijanskemu skladatelju Vicenzu Belliniju, ki je bil v tem mestu rojen. Odlomek iz opere.
Ricotta je sir, ki ga v Italiji delajo iz mešanice sirotke in ovčjega ali kravjega mleka - je pusta in blagega, prijetnega okusa. Včasih jo solijo in zorijo nekaj časa (ricotta salata), tako da postane bolj aromatična. Na južni obali Sicilije so nam postregli pasto alla Norma z dodatkom ricotte infornate - zrelo ricotto več ur pečejo v krušni peči na nizki temperaturi, da porjavi. Več o ricotti.
Predlogi za vino
Zraven priporočamo
Mnenja o receptu
član od 20063112 sporočil
Prav tazadnjedva mikena melancana sem pobrala na njivi, pomidori so tudi že bolj simbolični, resno ricotto pri nas žal le sanjamo, se pa uporabi za sir kar je pod roko - odličen recept, posebno zdaj, ko so vse zelenjave in začimbe pred zimo polne okusa.
Pa še čakamo potopis.
