Skutini njoki s pečenico in ocvrtimi jajčevci

Njoke pripravimo tako, da skuto pretlačimo skozi cedilo, naredimo jamico in vanj dodamo parmezan, jajca, sol in muškatni orešček. Testo gnetemo in postoma dodamo moko. Najboljše je, če testo najprej zamesimo v skledo in potem gnetemo na delovnem pultu, kjer ga pustimo počivati dokler ni omaka pripravljena.

Najprej damo segreti vodo, kjer bomo poparili paradižnike, da se lažje olupijo. Olupljene narežemo na večje kose. V ponev damo malo olja in sesekljano čebulo. Ko čebula zarumeni, stresemo zdrobljene pečenice, popražimo in dodamo na kocke narezane pelate. Tako pripravljena omaka naj se kuha na nizkem ognju vsaj še 20 minut. Po potrebi dodamo malo vrele vode.

Jajčevca narežemo na majhne kocke in ocvremo v vročem olju. Položimo jih na papirnato brisačo, da se vpije odvečna maščoba.

Testo razvaljamo v klobaso in z nožem zrežemo njoke. Kuhamo jih v slanem kropu, ko priplavajo na površje s cedilom, jih poberemo in stresemo v omako. Dodamo ocvrte jajčevce, primešamo in postrežemo.