27.910 ogledov
1/5
5
(2)
buča
Na 1 kg neolupljene buče:
100 g amaretov
100 g moštarde
150 g parmezana
ščepec muškatnega oreščka
jušna žlica limonine lupine ali čajna žlička peperončina
sol
ostra moka po potrebi
1 jajce
Bučo očistimo semen, narežemo na rezine in z lupino vred spečemo v pečici. Pečena je v 15 - 20 minutah.
Pečene rezine olupimo in sesekljamo. Dodamo zmlete amarete, moštardo, nariban parmezan, nariban muškatni orešček, limonino lupino ali peperončino, sol in jajce in zmešamo.
Mešanica naj pokrita stoji najmanj dvanajst ur, potem z njo nadevamo tortelone, zabelimo špagete ali pa se lotimo njokov.
Njoke pripravimo tako, da bučni mešanici dodamo ostro moko. Količina moke je odvisna od tega, kako mokra je bučna mešanica - moke dodajmo le toliko, da lahko s pomokanimi rokami oblikujemo cilindrične trakove, ki jih z robom krožnika narežemo na njoke.
Njoke kuhamo v slanem kropu, dokler ne priplavajo na površino.
S penovko jih poberemo iz vode, potresemo s parmezanom in zabelimo z obilico masla, v katerem smo pocvrli žajbelj.
Njoke lahko zamrznemo na pladnju in zmrznjene pretresemo v vrečke.
no pa smo spet tam,se en dober recept...
pri nas v FVG jih delamo bolj ko zlicnike, samo iz bucnega pireja in moke,zabelimo pa z maslom,zajbljem in prekajeno skuto.
Ta recept pa je cisto drugacen in zelo zanimiv,-bom zagotovo naredila o priliki posebej se, ker se lahko zamrzne.Lp
No, jaz pa delam raviole po tem receptu. Moštardo kupim - Mostarda di Cremona - v kozarčkih, tisto, ki je kot marmelada, v Italiji.Testo naredim s strojčkom, nadev je pa tak kot tvoj. Zabelim z maslom. Raviole naredim precej velike, da imaš tudi nadeva veliko.
Bom pa naslednjič naredila še njoke.
Super!
Elba, saj te njoke sem začela delati prav zato, ker sem imela preveč nadeva za klasične tortele z bučo.
Nekatere buče so zelo velike in ker tortele delam na roke, brez modelčka, sem po kakšnih stodvajsetih že malo naveličana.
Pa naredim iz ostanka nadeva njoke ali ga uporabim za preliv za pašto.
Metoda deluje z večino nadevov za polnjeno pašto.
Nola, imam vprašnje, glede nato da buče ni v našem jedilniku, uporabljam jo le za "frittole"- miške, zanima me kakšen okus pride? Sladek? Slan? Ali oboje skupaj? Jah, opravičujem se za neumno vprašnje, običajno nimam problemov, ko preberem sestavine že vem približno okus jedi, ker pa določenih sestavin v tem receptu ne poznam imam težave s predstavo.
Drugače pa izredno zanimiv recept, bravo!
lp
No, sva že dve. Tudi jaz imam packanja z bučo včasih čez glavo, potem pa kar zamrznem nadev, naslednjič pa naredim samo testo in polovica dela manj.
Definitivno bodo tudi njoki na sporedu in to kmalu.
Anamarija1, zadeva je slana, vendar je okus nekaj posebnega. Poskusi, ne bo ti žal.
