Zelena solata z lubenico, feto in olivami

1. En konec lubenice rahlo odrežemo, da bo lahko lubenica stala na mizi brez dodatne podpore. Pazimo, da ne zarežemo v sadno meso. Na drugem koncu lubenice odrežemo večji del, da dobimo obliko bovle. Rez je lahko raven ali cikcakast. Lubenico dobro izdolbemo s pripomočkom za dolbenje melone, da dobimo lepe kroglice, ki jih bomo dali v solato. Če tega pripomočka nimamo, si pomagamo s čajno žličko. Manj lepih kroglic in ostalih koščkov izdolbene lubenice ne zavržemo, ampak jih uporabimo pri pripravi druge jedi, napitka ali sorbeta. Notranjost izdolbene lubenice osušimo s papirnato brisačo.

2. Ledenko narežemo na manjše koščke, feto na kocke, pol šopka mete pa sesekljamo. V posodi zmešamo kroglice lubenice, olive, narezano ledenko, feto in sesekljano meto. Začinimo s soljo, poprom, limoninim sokom in oljčnim oljem. Solato preložimo v izdolbeno lubenico ter jo okrasimo s preostalimi lističi mete in orehovimi jedrci.