Solata s hruškami in sirom

Solato, radič, kitajsko zelje, špinačo in rukolo očistimo, operemo in temeljito odcedimo. Solato in radič natrgamo, kitajsko zelje narežemo na rezance.

2 veliki čvrsti in ne preveč zreli hruški olupimo, odstranimo peščišče in razrežemo na ne pretanke krhlje - osmine bodo ravno prav.

V večji ponvi segrejemo 50 g masla, ko se razpusti, dodamo rjavi sladkor, da se speni in malce karamelizira, nato pa v tej mešanici na hitro opečemo hruškove krhlje, ki naj ostanejo še čvrsti. Poberemo jih ven in ohladimo, najbolje v cedilu. V isti mešanici sladkorja in masla opečemo rezine pancete, da rahlo porjavijo, jih poberemo ven, zložimo na krožnik in ohladimo. V ponev nato stresemo olupljene in narezane mandlje, jih med stalnim mešanjem na hitro prepražimo do zlate barve in takoj stresemo na krožnik ali desko, da se ohladijo, ker se sicer radi zažgejo.

V ponev z ostankom maščobe in karameliziranega sladkorja stresemo žlico koriandra in nekaj celih semen zvezdnatega janeža, da se pregrejejo, nato ponev odstavimo z ognja in vlijemo vanjo balzamični kis in rdeče vino. Premešamo, pustimo nekaj minut, nato precedimo v posodico in dodamo žličko ostrigine omake in žličko gorčice.

Sir (izberite mehak sir po svojem okusu - ricotto, mozzarello, brie, gorgonzolo, jaz sem uporabila pregrešno slasten in masten stracchino) narežemo na tanke rezine.

Solato sestavimo v skledi: na dno damo najprej solatne liste, nanje razporedimo krhlje hrušk, mednje pa koščke opečene pancete in rezine sira. Tik pred serviranjem jo prelijemo s pripravljenim prelivom in potresemo s hrustljavo opečenimi mandlji.