Kimči v sojini omaki

Name: Kimči v sojini omaki
Cuisine: Koreja
Ingredients: 3 glave zelja (po možnosti kitajskega); 1 ali 2 repi; 1 kumara; 1 1/4 skodele sojine omake; 3 stroki česna; 1 žlica kandiranega ingverja; 1 žlica paprike čili v prahu; 1 žlica soli; 4 mlade čebule z zelenjem; 1 šopek zelene; 1 čvrsta hruška; 6 kostanjev; 6 datljev; 1/4 skodele pinijevih oreškov; 1/3 skodele sladkorja

Marinka

Izvor: Koreja

Shrani

Natisni

Sestavine

3 glave zelja (po možnosti kitajskega)

1 ali 2 repi

1 kumara

1 1/4 skodele sojine omake

3 stroki česna

1 žlica kandiranega ingverja

1 žlica paprike čili v prahu

1 žlica soli

4 mlade čebule z zelenjem

1 šopek zelene

1 čvrsta hruška

6 kostanjev

6 datljev

1/4 skodele pinijevih oreškov

1/3 skodele sladkorja

Način za kuhanje

Postopek

Operemo zelje. Odstranimo zunanje liste in jih damo v glinen lonec. Notranje liste narežemo na koščke, dolge približno 3 cm. Položimo jih v lonec. Dodamo četrt skodele sojine omake. Dobro zmešamo, mešanica pa naj stoji 3 ure, oziroma dokler se zelje ne zmehča. Večkrat premešamo, da se zelje prepoji s sojino omako.

Operemo in olupimo repo ter jo narežemo na zelo tanke rezine. Operemo kumaro, jo podolžno prerežemo, odstranimo semena ter jo narežemo na tenke rezine (neolupljeno). Zmešamo repo in kumaro in četrt skodele sojine omake. Zelenjava naj stoji 3 ure, oziroma dokler se ne zmehča. Od časa do časa premešamo.

Odcedimo sojino omako, ki ostane od zelja, repe in kumare. Shranimo jo v posebni posodi. Zmešamo zelenjavo in dodamo žličko soli.

Drobno narežemo česen, ingver, papriko in čebulo ter jih dodamo zelju in drugi zelenjavi. Razrežemo stebla zelene na koščke in jih dodamo zelju. Olupljeno hruško narežemo na rezine in nato na kose, dolge pol centimetra. Datljem odstranimo koščice. Razrežemo jih na 4 koščke. Nato mešanici dodamo hruško, kostanje, datlje in pinije. Dobro premešamo.

Iz glinastega lonca vzamemo velike liste zelja, v lonec pa vložimo zeljnato mešanico. Dodamo sladkor, preostalo sojino omako in vodo (v razmerju 2 skodeli vode in pol skodele sojine omake) in s tem prelijemo zelenjavo.

Zelenjavo v glinenem loncu prekrijemo z velikimi zeljnatimi listi, prepojenimi s sojino omako. Zelenjava naj se kisa 2 -3 tedne.

Opombe

Kimči v sojini omaki je od vseh vrst kisle zelenjave najbolj pikantna in aromatična. Precej pa se razlikuje od našega kislega zelja ali kisle repe, ki sta v primerjavi s kimčiji bolj plehka in bleda. Če se nam zdi kimči v sojini omaki preveč aromatičen, zmanjšamo količino začimb, zlasti čilija.