Torta "Reform"

Biskvit:

Iz 6 beljakov stepemo čvrst sneg s ščepcem soli, ki mu postopoma v nekaj obrokih dodajamo 7 žlic sladkorja.

Beljakovemu snegu dodamo 150 g grobo mletih orehov in z lopatko zelo nežno premešamo, da se vse poveže (ne uporabljajte mešalnika!).

To zmes razporedimo po pekaču obloženem s peki papirjem, jo ​​povsod enakomerno razporedimo in poravnamo. Skorjico takoj postavimo v ogreto pečico (na 180 stopinj) in pečemo 20-25 minut , da lepo porjavi.

Pečeno skorjo pustimo, da se ohladi, nato pa jo prerežemo, da dobimo 2 skorjici.

Tako potolčemo in pečemo še enkrat, da dobimo 4 skorjice.

Krema:

Rumenjake z mešalnikom stepamo s sladkorjem toliko časa, da dobimo gosto svetlo rumeno zmes.

Prestavimo v ponev in na majhnem ognju ob stalnem mešanju z metlico kuhamo približno 10 minut .

Ko se rumenjaki zgostijo, dodamo na kocke nalomljeno čokolado, mešamo, dokler se popolnoma ne stopi in kuhamo še nekaj minut.

Kuhan nadev pustimo, da se ohladi približno 30 minut , nato dodamo maslo sobne temperature in na kratko stepamo z mešalnikom, da se nadev poveže.

Ko je nadev strjen, ga razdelimo na 3 dele, pri čemer naj bo en malo večji, da namažemo tudi stranice.

Nadevamo 3 skorje, na četrto pa damo čokoladni ganache, ko je torta že počivala.

Čokoladni ganache:

Sladko smetano segrejemo do vretja, odstavimo z ognja in dodamo na kocke nalomljeno čokolado. Mešajte z metlico, dokler se popolnoma ne raztopi.

Ganache glazuro ohladimo, dokler se ne strdi, da je lepo mazljiva, in jo premažemo po vrhu in straneh ohlajene torte.

Okrasimo s sesekljanimi orehi in ponovno postavimo v hladilnik, da se še malo ohladi in strdi.