Torta pistacija - malina

Biskvit:

pistacije zalijemo z vrelo vodo in jih pustimo tako par minut. Nato odlijemo vrelo vodo in takoj prelijemo z mrzlo vodo. Blanširane pistacije olupimo – odstranimo rjavo skorjico tako, da jih gnetemo med prsti. Olupljene pistacije zmeljemo v blenderju na čim bolj drobne koščke. Jajca ubijemo v skledo in jim dodamo en stisk BAM vanilijeve paste. Jajca nato stepamo s sladkorjem, da dobimo svetlo rumeno penasto zmes. Dodamo olje, mleko in zeleno barvilo in še enkrat hitro premešamo. S spatulo umešamo še pistacijo in presejano moko s pecilnim praškom. Dobljeno maso prelijemo v pekač premera 24 cm, ki smo ga obložili s peki papirjem. Pečemo v pečici, ki smo jo predhodno ogreli na 180 stopinj (ventilator), in sicer 15 minut. Z zobotrebcem preverimo če je biskvit pečen, v primeru da se testo oprijema zobotrebca, peko podaljšamo za 3 minute.

Malinov disk:

maline damo v kozico in jih posujemo s sladkorjem in segrevamo na nizkem ognju, toliko časa, da se maline razpustijo. Maline nato spasiramo s paličnim mešalnikom. Lističe želatine namočimo v hladni vodi in počakamo, da nabreknejo (10 minut). Lističe ožamemo in jih primešamo malinovi zmesi, ki jo segrevamo na nizkem ognju, da se želatina popolnoma raztopi. Malinov pire nalijemo v okrogli obroč (obdan z acetatno folijo), ki je malenkost manjši od naše torte (npr. 20 cm). Postavimo v hladilnik, da se disk strdi.

Krema iz bele čokolade:

v kozico vlijemo 200 ml smetane in dodamo belo čokolado ter raztopimo na nizkem ognju. Preostalih 300 ml sladke smetane stepemo. Liste želatine namočimo v hladni vodi in počakamo, da nabreknejo. Ožamemo jih in dodamo k čokoladi, da se popolnoma raztopijo. Mešamo, da se želatina popolnoma raztopi. Belo čokoladno zmes ohladimo do mlačnega in jo primešamo k stepeni smetani.

Okrog biskvita zategnemo nastavljiv obroč in ga obdamo z acetatno folijo. Dobljeno kremo prelijemo čez biskvit, ki ga predhodno navlažimo z 10 žlicami mleka. V kremo porinemo še sveže maline v obliki dveh koncentričnih krogov, nato pa torto postavimo v hladilnik, da se krema strdi.

Krema iz pistacije:

mascarpone dobro zmešamo s pistacijevim namazom, vaniljo, sladkorjem in barvilom. Lističe želatine namočimo v hladni vodi za 10 minut, da nabreknejo. Želatino nato ožamemo in v mleku segrejemom da se popolnoma raztopi. Prilijemo ga h kremi in dobro premešamo. Stepemo sladko smetano in jo previdno s spatulo primešamo h kremi.

Malinov disk previdno vzamemo iz obroča in ga položimo na torto, tako da bo okrog diska ostal kakšen cm. Čez malinov disk previdno razmažemo kremo iz pistacije in postavimo nazaj v hladilnik, da se krema strdi.

Dekoracija:

smetano segrejemo skoraj do vretja in jo prelijemo čez belo čokolado, da se čokolada popolnoma raztopi in dobimo lepo homogeno zmes. Postavimo v hladilnik za nekaj ur (najbolje čez noč). Ko je zmes res ohlajena, jo stepemo, da dobimo lep ganache. Med stepanjem dodamo mascarpone. Kremo nadevamo v dresirno vrečko in nabrizgamo kupčke, ki jih potem okrasimo še s svežimi malinami in pistacijami. Na koncu posujemo še liofilizirane maline.