Pistacijeva fantazija

Name: Pistacijeva fantazija
Total time: 240 min
Yield: pekač velikosti 25x18 cm
Ingredients: 130 g temne čokolade; 3 jajca; 80 g masla; 2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta; 3 jedilne žlice sladkorja; malo soli; 300 g gozdnih sadežev; 2 vanilijeva sladkorja; 1 jedilna žlica sladkorja; 4 lističi želatine; 300 g sladke smetane; 80 g sladkorja v prahu; 250 g mascarpone sira; 100 g pistacijeve paste; 3 lističi želatine; 250 g smetane; 50 g sladkorja v prahu; 250 g mascarpone sira; 2 čajna žlička vanilijevega ekstrakta; 1/2 čajna žlička limoninega ekstrakta; 2 lističa želatine; 150 g gozdnih sadežev; 0,5 dl vode; 1 vanilijev sladkor; 1 jedilna žlica sladkorja; 2 lističa želatine

božanska sadno čokoladna rezina, ki se v ustih kar stopi.

CakeOClock_Urška

4+ ur

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: pekač velikosti 25x18 cm

Čokoladni biskvit brez moke:

130 g temne čokolade

3 jajca

80 g masla

2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta

3 jedilne žlice sladkorja

malo soli

Žele gozdnih sadežev:

300 g gozdnih sadežev

2 vanilijeva sladkorja

1 jedilna žlica sladkorja

4 lističi želatine

Pistacijeva krema:

300 g sladke smetane

80 g sladkorja v prahu

250 g mascarpone sira

100 g pistacijeve paste

3 lističi želatine

Vanilijevo limonina krema:

250 g smetane

50 g sladkorja v prahu

250 g mascarpone sira

2 čajna žlička vanilijevega ekstrakta

1/2 čajna žlička limoninega ekstrakta

2 lističa želatine

Žele II:

150 g gozdnih sadežev

0,5 dl vode

1 vanilijev sladkor

1 jedilna žlica sladkorja

2 lističa želatine

Način za kuhanje

Postopek

Čokoladni biskvit brez moke:

čokolado in maslo raztopimo nad paro. Rumenjake bledo zmiksamo s sladkorjem in vanilijevim ekstraktom, beljake s soljo stepemo v čvrst sneg.

Čokoladno mešanico ohladimo do mlačnega in jo z lopatko primešamo k rumenjakom. Ko se sestavine povežejo z lopatko, nežno primešamo še sneg beljakov.

Pečemo na 160 stopinjah približno 20 minut - preizkus z zobotrebcem.

Biskvit ohladimo in mu odstranimo skorjico.

Postavimo ga na podstavek in okoli namestimo obod.

Žele gozdnih sadežev:

gozdne sadeže s sladkorji zavremo, jih spasiramo in precedimo. Želatino namočimo v hladni vodi in jo razpustimo v sadnem pireju.

Vlijemo v nekoliko manjši model, obložen s peki papirjem (2 cm krajši in ožji) in dobro ohladimo, da se popolnoma strdi.

Pistacijeva krema:

smetano stepemo s 50 g sladkorja v prahu (ne preveč čvrsto) in jo damo na hladno. Želatino namočimo v hladni vodi. Mascarpone razmešamo s preostalim sladkorjem v prahu. Eno žlico kreme odvzamemo, segrejemo in v njej razpustimo ožete lističe želatine. Med mešanjem vlijemo k ostali kremi in dobro premešamo. Dodamo pistacijevo pasto, dobro zmiksamo in z lopatko primešamo stepeno smetano.

Enakomerno premažemo po biskvitu in poravnamo. Nekoliko ohladimo in na sredino položimo žele, s katerega previdno odstranimo peki papir.

Vrnemo v hladilnik in pripravimo drugo kremo.

Vanilijevo limonina krema:

smetano stepemo s sladkorjem v prahu (ne preveč čvrsto) in jo damo na hladno. Želatino namočimo v hladni vodi.

Mascarpone razmešamo, eno žlico odvzamemo, segrejemo in v njej razpustimo ožeto želatino. Med mešanjem vlijemo k ostali kremi in dobro premešamo. Dodamo ekstrakte in zmiksamo. Na koncu z lopatko primešamo še stepeno smetano. Enakomerno premažemo in poravnamo. Damo na hladno.

Žele II:

vse sestavine razen želatine damo v kozico, zavremo in spasiramo. Želatino namočimo v hladni vodi, jo ožamemo in razpustimo v sadnem pireju. Nekoliko ohladimo in prelijemo po kremi.

Hladimo vsaj 4 ure.