Ali je kaj važno katero moko uporabim in katero skuto za nadev?
Potratna potica št. 2
Preverjen
Sestavine
Belo
Belo
-
4/5
zahteven recept - 3 ure
-
4,9
(39)
Sestavine
Svetli biskvit:
3 jajca
12 dag sladkorja
12 dag moke
1/2 žličke pecilnega praška
1 žlica olja
3 žlice vrele vode
Temni biskvit:
enake količine kot za svetli biskvit
1 žlica kakava
Kvašeno testo:
60 dag moke
3/4 žličke soli
1 rumenjak
3 žlice sladkorja
limonina lupina
3 žlice ruma
2,5 dag kvasa
9 dag masla
4 dl mleka
Orehov nadev:
45 dag mletih orehov
15 dag sladkorja
1 vanilijev sladkor limonina lupina
nožev vrh cimeta
nožev vrh prave kave
1 dl kisle smetane
2 jajci
malo mleka
Skutni nadev:
50 dag skute
ščep soli
lupina in sok 1/2 limone
1 dl kisle smetane
2 jajci
1 vanilijev puding
Preliv:
1 dl ruma
1/2 dl vode
jajce za premaz
Postopek
Biskvit:
Iz beljakov stepemo trd sneg, vtepemo sladkor, rumenjake, olje, vrelo vodo in dobro zmešamo. V to zmes ročno vmešamo moko s pecilnim praškom. Pekač ( 30 x 40 x 5 cm )obložimo s papirjem za peko, vlijemo maso, ter pečemo pri 190 st. C ~ 10 min . Medtem ko se peče, enako naredimo še temni biskvit, ki mu primešamo kakav.
Biskvitne plošče lahko spečemo že kakšen dan prej.
Kvašeno testo:
Vzhajamo kvas z malo sladkorja in mlačnega mleka. V skodelici razstopimo maslo. V moko ob steni sklede dodamo sol, v jamico pa limonino lupino, sladkor, rum, rumenjak in polovico mleka. Malo zmešamo, nato dodamo vzhajan kvas in po potrebi še malo mleka. Z električnim mešalnikom (gnetenje) ali ročno zamesimo testo, dodamo maslo in gnetemo nekaj minut. Testo pokrijemo in naj vzhaja 1 uro . Medtem pripravimo nadeve.
Nadevi:
Iz beljakov naredimo trd sneg. V orehov nadev dodamo vse naštete sestavine ter rahlo vmešamo sneg iz beljakov. Enako naredimo s skutinim nadevom.
Sestavljanje:
Vzhajano testo razvaljamo v 2x velikost pekača ( ~ 35x75 cm ). Pod testo položimo papir za peko. Najprej namažemo testo s 1/2 orehovega nadeva in ga pokrijemo s svetlim biskvitom. Biskvit navlažimo s 1/2 mešanice ruma in vode ter čezenj razgrnemo ves skutni nadev. Pokrijemo s temnim biskvitom, ki ga navlažimo s preostalim rumom ter namažemo z orehovim nadevom. Kvašeno testo ob robovih zapognemo navzgor in pokrijemo čez orehov nadev. Potico lahko sestavimo tudi drugače, kakor želimo. Sestavljeno potico večkrat prebodemo in pustimo počivati 25 min . Nato jo namažemo z jajcem in pečemo pri 180 st. C 45-60 min . Pečeno pustimo še nekaj časa v pekaču, nato jo obrnemo na desko. Režemo popolnoma ohlajeno.
Opombe
Ne glede na to, da je recept precej dolg ni zahteven. Z izkušnjami in racionalizacijo porabiš približno 2,5 ure (s peko vred). Splača pa se delati 2-3 potice naenkrat, poraba časa je tako precej manjša. Ohlajeno potico razrežeš na večje kose, zaviješ v alu folijo in vrečko ter brez težav shraniš v zamrzovalniku. Taka potica ni prav nič slabša, pa še vedno je pri roki.
Predlogi za vino
Zraven priporočamo
Mnenja o receptu
član od 20076 sporočil
Uv,
mislim, da ti ne bi smelo biti nerodno vprašati karkoli v zvezi s receptom. Pač nimaš dovolj izkušenj, in na tak način jih dobiš...
Po mojih izkušnjah je nepasirana skuta vedno boljša kot pasirana, razen za kakšno kremo, ki jo namažeš na pecivo. Pa iz moke tip 450 se pecivo najlažje dela (to je tista namenska moka za pecivo, recimo od soseda).
Veliko užitkov pri peki!!
Tatjana
član od 2007105 sporočil
HVALA, Ena mamica... Saj jaz se pri svoji hčeri bolj trudim, da ne bo tak "runkl" kot jaz glede kuhe in peke. Pri mojih žal ni bilo tako. Sreča je, da imam vsaj voljo...
Večina tukaj gor jih pa itak tako obvlada in kuho in peko, da jaz najbrž do konca življenja ne bom pol tako.
član od 200721 sporočil
No, danes popoldan se odpravljam peči to potico... Delala jo bom drugič...
Odločila sem se za tak pekač kot je predstavljen tu 30x40cm, vednar imam problem. Pekač je zaradi ročajev prevelik za v pečico, edina možnost da ga spravim v pečico je, če ga dam čisto na dno.
Kaj mi predlagate? Naj se odločim za manjši pekač, ali poskušam z peko na dnu? :/
Na kateri "rešetki" pa ve običajno pečete?
Hvala
