4/5
4,9
(39)
Svetli biskvit:
3 jajca
12 dag sladkorja
12 dag moke
1/2 žličke pecilnega praška
1 žlica olja
3 žlice vrele vode
Temni biskvit:
enake količine kot za svetli biskvit
1 žlica kakava
Kvašeno testo:
60 dag moke
3/4 žličke soli
1 rumenjak
3 žlice sladkorja
limonina lupina
3 žlice ruma
2,5 dag kvasa
9 dag masla
4 dl mleka
Orehov nadev:
45 dag mletih orehov
15 dag sladkorja
1 vanilijev sladkor limonina lupina
nožev vrh cimeta
nožev vrh prave kave
1 dl kisle smetane
2 jajci
malo mleka
Skutni nadev:
50 dag skute
ščep soli
lupina in sok 1/2 limone
1 dl kisle smetane
2 jajci
1 vanilijev puding
Preliv:
1 dl ruma
1/2 dl vode
jajce za premaz
Biskvit:
Iz beljakov stepemo trd sneg, vtepemo sladkor, rumenjake, olje, vrelo vodo in dobro zmešamo. V to zmes ročno vmešamo moko s pecilnim praškom. Pekač ( 30 x 40 x 5 cm )obložimo s papirjem za peko, vlijemo maso, ter pečemo pri 190 st. C ~ 10 min . Medtem ko se peče, enako naredimo še temni biskvit, ki mu primešamo kakav.
Biskvitne plošče lahko spečemo že kakšen dan prej.
Kvašeno testo:
Vzhajamo kvas z malo sladkorja in mlačnega mleka. V skodelici razstopimo maslo. V moko ob steni sklede dodamo sol, v jamico pa limonino lupino, sladkor, rum, rumenjak in polovico mleka. Malo zmešamo, nato dodamo vzhajan kvas in po potrebi še malo mleka. Z električnim mešalnikom (gnetenje) ali ročno zamesimo testo, dodamo maslo in gnetemo nekaj minut. Testo pokrijemo in naj vzhaja 1 uro . Medtem pripravimo nadeve.
Nadevi:
Iz beljakov naredimo trd sneg. V orehov nadev dodamo vse naštete sestavine ter rahlo vmešamo sneg iz beljakov. Enako naredimo s skutinim nadevom.
Sestavljanje:
Vzhajano testo razvaljamo v 2x velikost pekača ( ~ 35x75 cm ). Pod testo položimo papir za peko. Najprej namažemo testo s 1/2 orehovega nadeva in ga pokrijemo s svetlim biskvitom. Biskvit navlažimo s 1/2 mešanice ruma in vode ter čezenj razgrnemo ves skutni nadev. Pokrijemo s temnim biskvitom, ki ga navlažimo s preostalim rumom ter namažemo z orehovim nadevom. Kvašeno testo ob robovih zapognemo navzgor in pokrijemo čez orehov nadev. Potico lahko sestavimo tudi drugače, kakor želimo. Sestavljeno potico večkrat prebodemo in pustimo počivati 25 min . Nato jo namažemo z jajcem in pečemo pri 180 st. C 45-60 min . Pečeno pustimo še nekaj časa v pekaču, nato jo obrnemo na desko. Režemo popolnoma ohlajeno.
Ne glede na to, da je recept precej dolg ni zahteven. Z izkušnjami in racionalizacijo porabiš približno 2,5 ure (s peko vred). Splača pa se delati 2-3 potice naenkrat, poraba časa je tako precej manjša. Ohlajeno potico razrežeš na večje kose, zaviješ v alu folijo in vrečko ter brez težav shraniš v zamrzovalniku. Taka potica ni prav nič slabša, pa še vedno je pri roki.
Sem v tujini in se letos ne nameravam ponovno odreči potici, tako da jo bom poskusila tudi sama. Zanima me, kaj je najbližje skuti (ker je tukaj ne najdem?) Cottage cheese?
Edini pekač, ki ga imam, je velikosti 30x20x5. Bo ok, če "z oka" malo zmanjšam sestavine, ali moram biti zelo precizna? Enako gre pri ostalih sestavinah, npr. 2.5dag kvasa - ali moram biti izjemno natančna (nimam tehtnice)?
Ne, ne, ni treba biti izjemno natančen. Če dodaš žlico smetane, pa malo pretlačiš morda, bo, po moje, omenjeni sir kar dobro nadomestilo. Pazi le, da boš delala ne predebele plasti, ker imaš morda malo nizek pekač. Ampak, verjemi, super potica bo, ker bo tvoja i ker si jo želiš. Naj ti dobro uspe!
Zame je tale potica zakon! V prvo mi je uspela, pa nisem še nikoli naredila kakšne potice.
Edino kar sem spremenila je:
- uporabila sem 60 dag orehov za orehov nadev in jih popraila z mlekom. Nič nisem uporabila kisle smetane, niti snega nisem uporabila, ker sem pozabila.
- skute sem dala 75 dag nepasirane, 1 lonček kisle smetane (180 g), sneg in 3 velike žlice sladkorja. Zmešala sem ročno- ne z metlico.
- biskvite sem navlažila z mešanico mleko in male žličke ruma (nisem hotela preveč okusa po rumu)
Vse ostalo sem naredila točno po receptu. Skorja na vrhu mi ni odstopila, sem pa zapognila testo, malo potapkala (pritisnila) na zadnji orehov nadev, na vrhu namazala z jajcem.
Pekla sem na srednji višini, brez ventilatorja, 190 stopinj, 45 min.
Res enkraten recept, hvala avtorici. Še meni, abervezniku za potice je ratalo. Sem ful vesela.
Hvala in lep pozdrav, Rdečakapica
Ko se je potica spekla, sem jo 1/2 ure pustila stati v pladnju, kot je. Po tem sem jo pokrila s peki papirjem in obrnila. Tako sem jo pokrila z bombažnim prtičemm, da se popolnima ohladi. Zavila sem jo v alu srebrno foljo, dala v vrečko in v hladilnik. Rezala sem jo naslednji dan. Pri nas smo tako navdušeni, da bo sedaj orehovi potici odklenkalo. Mama pravi, da sedaj ne bo pekla več potice, ker ji je moja boljša. Res hvala za tako dober recept. lp, Rdečakapica
