Kozamurnik, videla sem jih v Leclercu.
Gubana
italijanska specialiteta, podobna naši potici
Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
-
4/5
zahteven recept - 4+ ur
-
5
(6)
Sestavine
Testo (mere niso preveč natančne, delam po občutku):
500 g presejane bele moke
3 dag kvasa
10 dag masla
2 rumenjaka in 1 celo jajce
10 dag sladkorja
vanilijev sladkor
mleko po potrebi
naribana lupinica 1/2 limone in 1/2 pomaranče
malo dobrega žganja ali ruma
sol
Nadev:
250 g mletih orehov
100 g mletih lešnikov
100 g mletih mandljev
50 g pinjol (narahlo zarumenimo na maslu)
100 g rozin (namočimo v rumu)
70 g naribane čokolade
par žlic piškotnih drobtin ali krušnih drobtin, prepraženih na maslu
sladkor po želji
malo cimeta in (ali) muškatnega oreška
vanilijev sladkor
žganje ali rum
(zadnje čase nekateri dodajajo tudi drobno narezane kandirane pomarančne in limonine lupinice ali kako žlico figove marmelade)
Vse sestavine zmešamo v nadev, ki naj ne bo suh, ampak lepo mazav.
Lahko ga pripravimo dan prej.
Postopek
V mlačno mleko nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja, premešamo, rahlo potresemo z moko in pustimo, da malo vzhaja.
V presejano moko vlijemo ostale sestavine, ki smo jih prej stepli, premešamo, dodamo kvasec ter dobro pregnetemo, da dobimo srednje gosto, elastično testo.
Pokrijemo in damo na toplo, da vzhaja - narasti mora za najmanj dvojno količino.
Ko je testo dovolj vzhajalo, ga zvrnemo na pomokano desko, razvaljamo v pravokotno obliko, namažemo z beljakom ali maslom, potresemo ali bolje namažemo z nadevom (lahko sem in tja damo še kak košček masla) in tesno zvijemo v obliko cilindra.
Preložimo na pekač s peki papirjem, cilinder zvijemo v spiralo, zunanji rob spodvihamo pod gubano - to je proti sredini, tako se pri peki oblikuje značilna polžasta oblika.
Še malo vzhajamo, nato namažemo z beljakom, malo potresemo s kristalnim sladkorjem in damo v pečico: na 200 stopinj 10 minut , nato zmanjšamo na 180 in pečemo še približno 50 minut . Pazimo, da se ne zažge - po potrebi pokrijemo s peki papirjem.
Pečeno ohladimo v modelu, režemo pa šele naslednji dan.
Zraven gubane se navadno postrežejo odlična furlanska vina kot so Picolit, Verduzzo, Ramandolo.
Ponekod imajo navado, da jo še dodatno pokapajo z žganjem.
Ampak tudi s čajem in kavo je zelo dobra, zato: dober tek!
Opombe
Receptov je veliko - razlikujejo se od kraja do kraja, meni je nakako najboljši tale.
Ruma in žganja, ki sta sicer značilna za gubano, dodam zelo malo, morda kapljico, dve, le toliko, da se rahlo začuti okus, medtem ko stari recepti predvidevajo občutno večjo količino dobrega domačega žganja, ruma in nekateri tudi marsale.
Predlogi za vino
Zraven priporočamo
Mnenja o receptu
član od 2007155 sporočil
Naredila za božič, vsi so jo zelo pohvalili. Zelo mi je všeč, ker se ne čuti nobenega okusa posebej, ampak je vse skupaj en poseben okus! Tako se tudi moj mož ni nič pritoževal zaradi orehov niti ni nikogar pekla zgaga :) Mi je bilo pa že samo testo tako všeč, da sem enakega uporabila še za novo leto, le da sem v testo vmesila koščke čokolade. Super za zajtrk s čajem!
Iz Italije sem dobila papirnate modele in sem za novoletna darila v njih spekla kar sedem malo bolj majhnih guban, eno iz cca 30 dag moke.
Uspele so enkratno, nobenega odstopanja skorje. Za naslednje praznike so vsi obdarovanci "skromno" prosili za BIS! Jasno, da jim bom ustregla.
To je enkraten recept, lucka62, hvala.
član od 2005566 sporočil
24.3.2009 ob 22:26
evo po raziskovanju sem prišel še do enega recepta za testo za guban(co)
recept priskrbela teta, testo je zagotovo bolj mestnega in novodobnega izvora in je skoraj križanec med presnitzem in guban(co):
350 g masla
500 g moke
2 paketka kvasa
slab dl tople vode
1/4 l mlačnega mleka
50 g sladkorja
1,5 žličke soli
1 jajce
----
2-3 žlici moke in maslo zmešaj in oblikuj v kvader 10/10 cm.
kvas, ščepec sladkorja in toplo vodo zmešaj, da se speni.
v skledi zamesi testo iz pol moke, ki je ostala, kvasa ter ostalih sestavin in s kuhalnico stepaj do gladkega.
zamesi v testo še preostanek moke in mesi cca. 5-10 min.
testo vzhajaj do cca. 3/4 ure.
razvaljaj v kvadrat cca. 40/40 cm, položi na sredino maslo in zavij v paket.dobro potresi z moko in razvaljaj v dolg pravokotnik, prepogni kot pismo v tri dele po dolgi strani in obrni za 90o in ponovi.
testo naj počiva v hladilniku vsaj 4 ure. preden razvaljaš pusti da se ogreje na sobno temperaturo.
skratka nadevaš po enem izmed receptov (luckin zgoraj bi bil čisto pravi), zaviješ v polža.
vzhajaš eno uro in pečeš na 170-180 45-50 min.
), ampak zelo ok.
