Krasne so, za nas sicer malce presladke in me zanima, če v bodoče odvzamem kakšnih 5 dag pri masi in 2, 3 pri snegu, ali je potrebno, da zmanjšam še kaj- recimo tekočino, da bodo enako čvrste? Prosim, svetujte.
Vrhniške kremne rezine
rezine iz listnatega testa z vanilijevo kremo
Preverjen
Sestavine
Belo Belo
-
3/5
srednje zahteven recept - 4+ ur
-
5
(10)
Sestavine
1 zavitek listnatega testa (500 g)
1,3 l mleka
6 rumenjakov
200 g sladkorja za kremo
2 vanilijeva sladkorja
120 g ostre moke
20 g škrobne moke (Gustin)
rum po želji
180 g sladkorja za sneg
6 beljakov
1/2 l sladke smetane
Postopek
Iz listnatega testa spečemo dve plošči v velikosti pekača pečice. Ko se testo ohladi, eno ploščo razrežemo v velikost pekača 24 x 32 cm.
Drugo ploščo in obrezine pa zdrobimo v mrvice.
1 liter mleka počasi zavremo.
Ločimo beljake in rumenjake. V posodo z rumenjaki dodamo sladkor in mleko. Med mešanjem počasi dodajamo moko z gustinom. Vse dobro premešamo.
Iz beljakov naredimo zelo trd sneg. Počasi dodajamo sladkor in mešamo še najmanj 1 minuto, da se sladkor stopi.
V vrelo mleko počasi, med mešanjem, vlivamo rumenjakovo maso, počakamo, da zavre in na šibkem ognju kuhamo 5 minut . Neprestano počasi mešamo.
Vmešamo sneg beljakov, ki naj na šibkem ognju vre še najmanj 2 minuti ob neprestanem mešanju.
Kuhano kremo vlijemo na pečeno ploščo in jo poravnamo. Počakamo, da se krema dobro ohladi.
Stepemo sladko smetano (sladkamo po želji) in jo premažemo čez kremo.
S tankim nožem razrežemo na rezine, nato po vrhu potresemo z zdrobljenimi koščki pečenega listnatega testa.
Lahko postrežemo takoj, še bolje pa je, če jih pokrijemo z alu - folijo in jih damo v hladilnik za 2 uri .
Predlogi za vino
Zraven priporočamo
Mnenja o receptu
član od 20132 sporočil
2.12.2013 ob 20:05
Danes sem preizkusila ta recept in moram povedati, da so moje kremšnite precej tekoče, bomo videli, če bo jutri kaj bolje. Sem pa na netu zasledila, zakaj je temu tako. Napako delamo, ker stepene beljake primešamo k zmesi vrelega mleka, rumenjakov,... in ne obratno. Kuhano zmes mleka, rumenjakov in ostalih sestavin moramo priliti k stepenim beljakom in premešati na hladnem, ne na ognju! Tako je krema na koncu gosta. No, zdaj vem za drugič. :)
