Hvala za idejo z zdrobljenim listnatim testom! Že dalj časa si lomim glavo in razmišljam kaj bi lahko dala na smetano, da bi se izognila rezanju zgornje "plošče".
Vrhniške kremne rezine
rezine iz listnatega testa z vanilijevo kremo
Preverjen
Sestavine
Belo Belo
-
3/5
srednje zahteven recept - 4+ ur
-
5
(10)
Sestavine
1 zavitek listnatega testa (500 g)
1,3 l mleka
6 rumenjakov
200 g sladkorja za kremo
2 vanilijeva sladkorja
120 g ostre moke
20 g škrobne moke (Gustin)
rum po želji
180 g sladkorja za sneg
6 beljakov
1/2 l sladke smetane
Postopek
Iz listnatega testa spečemo dve plošči v velikosti pekača pečice. Ko se testo ohladi, eno ploščo razrežemo v velikost pekača 24 x 32 cm.
Drugo ploščo in obrezine pa zdrobimo v mrvice.
1 liter mleka počasi zavremo.
Ločimo beljake in rumenjake. V posodo z rumenjaki dodamo sladkor in mleko. Med mešanjem počasi dodajamo moko z gustinom. Vse dobro premešamo.
Iz beljakov naredimo zelo trd sneg. Počasi dodajamo sladkor in mešamo še najmanj 1 minuto, da se sladkor stopi.
V vrelo mleko počasi, med mešanjem, vlivamo rumenjakovo maso, počakamo, da zavre in na šibkem ognju kuhamo 5 minut . Neprestano počasi mešamo.
Vmešamo sneg beljakov, ki naj na šibkem ognju vre še najmanj 2 minuti ob neprestanem mešanju.
Kuhano kremo vlijemo na pečeno ploščo in jo poravnamo. Počakamo, da se krema dobro ohladi.
Stepemo sladko smetano (sladkamo po želji) in jo premažemo čez kremo.
S tankim nožem razrežemo na rezine, nato po vrhu potresemo z zdrobljenimi koščki pečenega listnatega testa.
Lahko postrežemo takoj, še bolje pa je, če jih pokrijemo z alu - folijo in jih damo v hladilnik za 2 uri .
Predlogi za vino
Zraven priporočamo
Mnenja o receptu
član od 200640 sporočil
Ligojna hvala za ta recept, rezine sem naredila včeraj, krema je bila precej mehka in tekoča, držala sem se sicer recepta zato predvidevam, da sem nekje naredila napako. Tudi ohlajena se ni strdila, no rezine so vseeno zmanjkale. Če imate kak nasvet v zvezi s tem bom hvaležna. LP volkmm
član od 20031501 sporočil
"V vrelo mleko počasi, med mešanjem, vlivamo rumenjakovo maso, počakamo, da zavre in na šibkem ognju kuhamo 5 minut. Neprestano počasi mešamo."
1.Volkmn,ali si zavrela mleko in ko si vlila jajčno maso ali je vrelo še 5 minut?
2.Sneg mora biti zelo,zelo trd,predno mu dodaš sladkor in nato še naknadno stepanje
najmanj 1 minuto,raje več.
