rezine iz listnatega testa z vanilijevo kremo
3/5
5
(10)
1 zavitek listnatega testa (500 g)
1,3 l mleka
6 rumenjakov
200 g sladkorja za kremo
2 vanilijeva sladkorja
120 g ostre moke
20 g škrobne moke (Gustin)
rum po želji
180 g sladkorja za sneg
6 beljakov
1/2 l sladke smetane
Iz listnatega testa spečemo dve plošči v velikosti pekača pečice. Ko se testo ohladi, eno ploščo razrežemo v velikost pekača 24 x 32 cm.
Drugo ploščo in obrezine pa zdrobimo v mrvice.
1 liter mleka počasi zavremo.
Ločimo beljake in rumenjake. V posodo z rumenjaki dodamo sladkor in mleko. Med mešanjem počasi dodajamo moko z gustinom. Vse dobro premešamo.
Iz beljakov naredimo zelo trd sneg. Počasi dodajamo sladkor in mešamo še najmanj 1 minuto, da se sladkor stopi.
V vrelo mleko počasi, med mešanjem, vlivamo rumenjakovo maso, počakamo, da zavre in na šibkem ognju kuhamo 5 minut . Neprestano počasi mešamo.
Vmešamo sneg beljakov, ki naj na šibkem ognju vre še najmanj 2 minuti ob neprestanem mešanju.
Kuhano kremo vlijemo na pečeno ploščo in jo poravnamo. Počakamo, da se krema dobro ohladi.
Stepemo sladko smetano (sladkamo po želji) in jo premažemo čez kremo.
S tankim nožem razrežemo na rezine, nato po vrhu potresemo z zdrobljenimi koščki pečenega listnatega testa.
Lahko postrežemo takoj, še bolje pa je, če jih pokrijemo z alu - folijo in jih damo v hladilnik za 2 uri .
Teya_84 moko dodaš k zmesi zmiksanih jajc, sladkorja in malo mleka, ki ga odvzameš od skupne količine mleka preden ga daš kuhat, tako da dobiš lepo tekočo zmes za vlit v vrelo mleko, kot npr. če kuhaš puding. Sneg pa pride na koncu ko je jajčna zmes že kuhana in odstavljena, primešaš sneg. LP
