Hvala za super recep. Letos sicer s pustnimi krofi prehitevam, ker v času pusta verjetno ne bo časa. Predviden rok poroda imam namreč danes, pa sem si dan polepšala s to sladico...no, predvsem mojemu, ki je v šupu zmazal 5 krofov :) Lp
Pustni krofi
Preverjen
Sestavine
Belo
Belo
Reca 
350.504 ogledov
350.504 ogledov
Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
-
3/5
srednje zahteven recept -
4,9
(129)
Sestavine
25 dag gladke bele moke tip 500
25 dag ostre moke
2,5 dag svežega kvasa
2,5 dl mlacnega mleka
0,5 dl olja
4 rumenjake
1 zlica kisle smetane
1 vanilin sladkor
3 dag rjavega kristalnega sladkorja
3 jedilne žlice ruma
nastrgana lupinica ene neškropljene limone
ščep soli
olje za cvrtje
marmelada za nadevanje
Vanilin sladkor in mleti sladkor za posip
Postopek
V kruhomat damo mlacno mleko, olje, rum, rumenjake, kislo smetano, sol in vanilin sladkor. Na vse to stresemo moko, nanjo pa limonino lupinico, rjavi sladkor in kvas. Aparat nastavimo na program za gnetenje.
Medtem ko aparat dela testo pripravimo delovno povrsino. Na veliko leseno desko pogrnemo prt in ga malce pomokamo. Ko je testo gotovo ga stresemo na desko in malce z roko pregnetemo. Oblikujemo štruco,ki jo razrezemo na 12 enakih delov. Vsak košček vzamemo med dlani in ga oblikujemo v kroglico, kroglico pa v krof. Vsi krofi naj na deski vzhajajo najprej 15 minut na eni in nato 15 minut na drugi strani. Ves cas naj vzhajanja naj bodo pokriti s prticem.
V posodo damo olje in ga segrejemo. Olje ne sme biti prevroče. Pravo je takrat, ko vanj potopimo rocaj kuhalnice in se ob njem počasi dvigujejo mehurčki.
V tako olje polagamo krofe z vzhajano stranjo in posodo pokrijemo. Ko so ocvrti na eni strani, jih obrnemo in v nepokriti posodi cvremo se po drugi strani. Poberemo jih iz olja in jih damo na papirnat prtič da se ohladijo. Ohlajene s pomočjo testomata napolnimo s poljubno marmelado in potresemo s sladkorjem.
Predlogi za vino
Nasveti bralcev
- Olje segrevaj počasi in preveri temperaturo z ročajem lesene kuhalnice; ko se začnejo delati drobni mehurčki, je temperatura prava 3.
- Krofe v olje položi z vzhajano stranjo navzdol in posodo pokrij s pokrovko, ko jih obrneš, pa peci odkrite 4.
- Pri oblikovanju kroglic bodi odločen in testo med dlanmi močno valjaj, da postane gladko in brez razpok 3.
- Obvezno uporabi rum, saj ta preprečuje, da bi se testo med cvrtjem preveč napilo maščobe 3.
- Če je testo preveč lepljivo, previdno dodaj žlico ali dve moke, vendar pazi, da ostane mehko 3.
- Krofov ne peci preveč naenkrat, da imajo dovolj prostora za vzhajanje v olju 3.
Pogosta vprašanja
- Ali lahko testo pripravim brez kruhomata?
Da, testo lahko zamesiš z električnim mešalnikom s kavlji ali ročno, le paziti moraš, da vtepeš dovolj zraka 4. - Kako najlažje napolnim pečene krofe?
Uporabiš lahko testomat za kekse z dolgim nastavkom, slaščičarsko vrečko ali celo večjo medicinsko brizgo 4. - Kaj storiti s preostalimi beljaki?
Beljake lahko porabiš za pripravo sneženih kep, indijančkov, biskvita ali jih dodaš masi za palačinke 4. - Ali lahko krofe zamrznem?
Sveže pečene in ohlajene krofe lahko brez težav zamrzneš in jih pred uporabo odtališ na sobni temperaturi 3. - Koliko olja je potrebnega za cvrtje?
V posodi naj bo za približno dva prsta olja, da krofi prosto plavajo in se ne dotikajo dna 3. - Katere moke so najbolj primerne?
Najboljše rezultate daje mešanica gladke in ostre moke, nekateri pa priporočajo tudi namensko moko za kvašeno testo 3.
Zraven priporočamo
Mnenja o receptu
Povzetek mnenj
Uporabniki so nad receptom navdušeni, saj mnogim krofi po dolgih letih neuspehov končno uspejo že v prvem poskusu 4. Večina izpostavlja uporabo kruhomata kot ključno prednost za pripravo puhastega testa brez truda 3. Čeprav so izkušnje izjemno pozitivne, so nekateri na začetku potrebovali nekaj vaje pri uravnavanju temperature olja 3.
priprava v kruhomatutemperatura oljaoblikovanje kroglicuporaba rumapolnjenje krofovvzhajanje testabela rinkauporaba rumenjakov
član od 2009635 sporočil
zanima me, ali bi bilo kaj narobe, če bi te krofe naredila po tajninem postopku...torej, prvo bi penasto zmiksala jajca, sladkor, vanili sladkor, nato dodala rum in olje, limono, sol, vzhajena kvas (katerega bi dala vzhajat z malo mleka in sladkorjem), moko, preostalo mleko in kislo smetano in nato zmešalo s kavlji za gnetenje...namreč kruhomata nimam, navajena pa sem delat po tajninem postopku, rada pa bi poskusila s temi sestavinami??
član od 2006551 sporočil
Pozdravljeni!
Jaz imam pa eno vprašanje. Zakaj je v vseh receptih za krofe 7 - 8 rumenjakov na kilogram moke? Enako tudi pri receptih za potice. Meni testo s toliko rumenjaki nikakor ne shaja. Tudi ko je pečeno - najsibodo krofi ali potica - je testo težko in zbito. Ali je mogoče krivo, ker imam domača jajca, ali je vzrok kje drugje? Če količino rumenjakov zmanjšam za polovico je testo rahlo in krofi so puhasti. Vendar s tem "porušim" tisto pravo ravnovesje sestavin v receptu. Ali ima kdo izkušnje s tem?
Hvala, lep dan.
član od 2004173 sporočil
Ne se prosim smejat moji nevednosti, ampak rada bi naredila te krofe, pa me zanima (ker nimam kruhomata) ali lahko prav tako vse sestavine kar skupaj zmečem ali moram kvas kaj prej posebej zmešati in vzhajati? Pa še to me zanima, kupila sem tisto "pumpico" za marmelado pa ne vem kako se odmeri marmelado, kar na uč ali kako ?
