Mehiški bananin kolač

Krompir olupimo, ga narežemo na koščke v posodo. Narežemo še banane v isto posodo ter prelijemo z mlekom in vodo. Po potrebi dodamo še vodo, da prekrije vsebino v posodi. Damo kuhat do vretja, nato še približno 20 minut pustimo na majhnem ognju, da se krompir skuha. Precedimo, dodamo maslo/margarino in s paličnim mešalnikom kašasto zmešamo.

V drugo posodo jajca penasto zmešamo. Dodamo sladkor, vanilijev sladkor, rum, izpraskano sredico vanilijinega stroka. Ostanek stroka lahko damo v lonec, kjer se kuhajo banane in krompir. Zmes primešamo k prvi in zmešamo biskvit.

Testo damo v namaščen pekač (za torto). V peč postavimo še eno negorljivo posodo z vodo. Vode naj bo dovolj za celoten čas peke oz. kuhe. Pečemo oz. kuhamo 45 minut na 200 stopinjah (ne nujno v segreto peč). Pekač vzamemo ven in ga na sobni temperaturi popolnoma ohladimo.

Ko se kolač ohladi, pekač zvrnemo na drugo plat. Skuhamo puding v mleku, po želji ga sladkamo in toplega prelijemo čez kolač. Po želji posujemo še kakšne oreščke (npr. tudi mlete suhe banane). Ko se puding ohladi in strdi, postavimo pecivo v hladilnik.

Strežemo hladno in potresemo s sladkorjem v prahu.