Pomarančna jajčna pena s konjakom

Mleko vlijemo v kozico, sladkamo z dvema jušnima žlicama sladkorja (40 g), dodamo nastrgano pomarančno lupino (ali pomarančno aromo) in konjak, premešamo in segrevamo do vrelišča. Med segrevanjem mleko nekajkrat premešamo. Medtem ko se mleko segreva, ločimo rumenjake od beljakov. Rumenjake razžvrkljamo, beljakom dodamo preostali sladkor (20 g) in jih stepemo v čvrst sneg. Želatino približno 5 minut namakamo v malo mrzle vode, nato jo segrevamo na nizki temperaturi, da se stopi in jo shranimo na toplem.

Ko mleko zavre, kozico odstavimo, ter mleko precedimo (če smo uporabili pomarančno aromo, precejanje ni potrebno) v drugo skledo. Med hitrim mešanjem mleku dodamo razžvrkljane rumenjake in skledo postavimo nad vodno kopel. Med segrevanjem nad vodno kopeljo vsebino mešamo z metlico. Ko se mleko začne gostiti, začnemo mešati hitreje in ko se zmes primerno zgosti, skledo umaknemo iznad vodne kopeli, primešamo sneg iz beljakov, dodamo stopljeno želatino ter vrnemo nad vodno kopel. Mešamo še minuto ali dve, da se še bolj zgosti in odstavimo.

Peno vlijemo v ramekine ali kozarce. Ponudimo dobro ohlajeno.