Recept: Pomarančna jajčna pena s konjakom - Kulinarika.net

Pomarančna jajčna pena s konjakom

dišeča in rahla sladica

    sladice: ostalo
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  45 minut

Sestavine

Količina: Za 12 do 15 oseb

6 dl mleka

4 jajca

60 g sladkorja

0,3 cl konjaka

1 neškropljena pomaranča (ali nekaj kapljic pomarančne arome)

4 ploščice želatine

Postopek

Mleko vlijemo v kozico, sladkamo z dvema jušnima žlicama sladkorja (40 g), dodamo nastrgano pomarančno lupino (ali pomarančno aromo) in konjak, premešamo in segrevamo do vrelišča. Med segrevanjem mleko nekajkrat premešamo. Medtem ko se mleko segreva, ločimo rumenjake od beljakov. Rumenjake razžvrkljamo, beljakom dodamo preostali sladkor (20 g) in jih stepemo v čvrst sneg. Želatino približno 5 minut namakamo v malo mrzle vode, nato jo segrevamo na nizki temperaturi, da se stopi in jo shranimo na toplem.

Ko mleko zavre, kozico odstavimo, ter mleko precedimo (če smo uporabili pomarančno aromo, precejanje ni potrebno) v drugo skledo. Med hitrim mešanjem mleku dodamo razžvrkljane rumenjake in skledo postavimo nad vodno kopel. Med segrevanjem nad vodno kopeljo vsebino mešamo z metlico. Ko se mleko začne gostiti, začnemo mešati hitreje in ko se zmes primerno zgosti, skledo umaknemo iznad vodne kopeli, primešamo sneg iz beljakov, dodamo stopljeno želatino ter vrnemo nad vodno kopel. Mešamo še minuto ali dve, da se še bolj zgosti in odstavimo.

Peno vlijemo v ramekine ali kozarce. Ponudimo dobro ohlajeno.


Predlogi za vino

Več predlogov

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 22.1.2004

Št. objav: 1268

Objavljeno 14.2.2012 ob 6:01

Zanimiva krema, jaz bi jo uporabila kar za torte. Sarabande, kakšna pa je konsistenca? Ali bi morda z malo več želatine bilo uporabno za torte?

  

kuha že od: 1.5.2002

Št. objav: 870

Objavljeno 14.2.2012 ob 6:14

Sweetie, konsistenca je zelo rahla, penasta. Za torte se mi zdi ta krema preveč rahla. Če boste dodali več želatine, pa utegne biti preveč gumijasta.

  

kuha že od: 24.8.2010

Št. objav: 25

Objavljeno 15.2.2012 ob 8:31

Odlično!

  

kuha že od: 9.11.2004

Št. objav: 15662

Objavljeno 15.2.2012 ob 15:28

Jako fino, itak.

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
Kaj danes za zajtrk
MOJ vrt
malo za hec
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.