Parmezanova krema s hruškami in sirupom iz rdečega vina

Lističa želatine namočimo v mrzli vodi. Parmezan drobno naribamo. Sladko smetano v kozici segrevamo do vrelišča. Ko sladka smetana zavre, kozico odstavimo in k smetani dodamo naribani parmezan. Temeljito premešamo, da se ves parmezan stopi. Lističa želatine vzamemo iz vode, ožamemo in dodamo k mešanici sladke smetane in parmezana. Dobro premešamo, da se želatina popolnoma stopi.

Parmezanovo mešanico prelijemo v drugo posodo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Potem jo za nekaj ur postavimo v hladilnik, da se dobro ohladi.

Hruški olupimo in jima odstranimo peščišči. Očiščeni hruški narežemo na majhne koščke. Na blagem ognju segrejemo teflonsko ponev, vanjo damo koščke hrušk, sladkor in med. Premešamo in dušimo nekaj minut (toliko, da se ves med in sladkor stopita in hruški spustita nekaj lastnega soka). Prilijemo rdeče vino, premešamo in kuhamo, da večina alkohola izhlapi. Kuhamo, dokler se omaka nekoliko ne zgosti (naj bo kakor sirup). Odstavimo in pustimo, da se koščki hrušk in sirup nekoliko ohladijo (naj bodo mlačni).

Dobro ohlajeno parmezanovo kremo vzamemo iz hladilnika, z njo napolnimo vrečko za okraševanje tort (izberemo široko okroglo šobo, brez zobov). S pomočjo vrečke za okraševanje tort in noža, s katerim curek kreme lepo prerežemo, na vsak krožnik nabrizgamo nekaj valjčkov iz kreme, ki jih obložimo z mlačnimi dušenimi hruškami in polijemo z nekaj sirupa. Okrasimo s parmezanovim čipsom in grobo sesekljanimi pistacijami ali orehi.

Parmezanov čips: eno jušno žlico drobno naribanega parmezana damo na peki papir in ga z žlico razporedimo v krog. Peki papir postavimo v mikrovalovno pečico za 8 do 10 sekund, kar bo zadostovalo, da se bo parmezan stopil. Peki papir vzamemo iz mikrovalovne pečice in dokler je sir še topel, ga oblikujemo v ukrivljen krog. Počakamo, da se strdi.