Recept: Čokoladni mousse dveh sestavin - Kulinarika.net

Čokoladni mousse dveh sestavin

izumil Hervé This, propagiral Blumenthal..

    sladice: ostalo
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  5 minut
  • 5113

Sestavine

Količina: za 4 osebe

200 ml vode

225 g temne kvalitetne čokolade

led

Postopek

Vodo in nalomljeno čokolado segrevamo nad ognjem, dokler se vsa čokolada ne raztopi. Nato prelijemo v posodo za mešanje, ki počiva na ledu. Z električnim stepalnikom (ali na roke) stepamo do konsistence stepene smetane.

Serviramo takoj ali kasneje.


Opombe

* Ekstremno grenko čokoladen okus

* Dodaš lahko pomarančno lupinico, sladkor, karkoli.

* Zaradi predolgega stepanja lahko postane grudasto. Takrat vrnemo na ogenj in znova stepemo.

* Hervé This raziskuje področje molekularne gastronomije. Študiral je fizikalno kemijo in to vpeljuje v gastronomijo.

Predlogi za vino

Več predlogov

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 21.7.2009

Št. objav: 484

Objavljeno 31.1.2012 ob 15:07

wuawww...zanimivo

  

kuha že od: 9.11.2004

Št. objav: 15662

Objavljeno 31.1.2012 ob 15:10

No, imela sem priložnost od blizu opazovat kako je en znan avtrisjki kuhar na tale molekularen način delal cesarski praženec, staro dunajsko specialiteto. Izpadlo je kot stepeno maslo ali sesirjena sladka smetana.

Me ni navdušilo.

  

kuha že od: 25.5.2006

Št. objav: 5457

Objavljeno 31.1.2012 ob 15:39

če že imaš na začetku takšno mnenje potem res najboljše da niti ne poskusiš...

  

kuha že od: 1.1.2011

Št. objav: 944

Objavljeno 31.1.2012 ob 16:22

To moram nujno preizkusiti! Me pa zanima s katero čokolado si delala? Me je strah, da nimam dovolj kvalitetne čokolade doma...

  

kuha že od: 25.5.2006

Št. objav: 5457

Objavljeno 31.1.2012 ob 16:27

jaz sem s hoferjevo ;)

to, da mora biti kvalitetna piše na netu

lej, probaj s katerkoli, saj kaj dosti ne moreš zašuštrati. če se noče stepst, pa še enkrat pogrej, dodaj še čooklade in poskusi na novo. če ne pa pojej sama..

  

kuha že od: 5.6.2010

Št. objav: 249

Objavljeno 31.1.2012 ob 19:37

A ni to bolj podobno kakšni vroči čokoladi??

  

kuha že od: 25.5.2006

Št. objav: 5457

Objavljeno 31.1.2012 ob 20:23

ne, ker se hladi na ledu in postane penasto

  

kuha že od: 13.3.2011

Št. objav: 6

Objavljeno 2.2.2012 ob 13:03

ne morem verjet, ampak uspelo je... sicer sem stepala precej dlje kot 3 minute, ampak potem se je pa kar naenkrat spenilo... okus je super

  

kuha že od: 25.5.2006

Št. objav: 5457

Objavljeno 2.2.2012 ob 13:05

ja, meni se je prej, ker sem imela tudi manj mase... bom popravila

  

kuha že od: 14.7.2005

Št. objav: 686

Objavljeno 19.6.2012 ob 17:23

Vesel

Preizkušeno, pohvaljeno!

Ni pa nobene potrebe po ledu. Kakavovo maslo se tali pri človekovi telesni temperaturi (36 °C), zato je povsem dovolj že hladna voda - masa se mora pač ohladiti pod 36 °C in takrat se strdi v mousse.

Jaz sem bil celo tako len, da sem stepal v istem loncu, v katerem sem bil stalil čokolado, da sem si prihranil čiščenje še ene sklede

Krasno, bannanna, hvala, da si mi predstavila tega Thisa, sem si že priskrbel njegove knjige!

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
Kaj danes za zajtrk
MOJ vrt
malo za hec
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.