Švicarska maslena krema (Swiss Meringue Buttercream)

odlična za brizganje, lažja za izdelavo kot italijanska maslena krema, obstojna tudi v vročem vremenu, primerna za obarvanje in dodajanje okusov, najboljša je z dodano čokolado

   sprememba: 30.1.2013ID recepta: 17563priprava: soparjenjesezona: pomlad, poletje, jesen, zimanačin prehrane: vegetarijanstvovrsta jedi: sladice

Slike jedi: 17

    sladice: kreme za torte in peciva
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  30 minut
  • količina: 30 rozet na malih torticah oz. 500g kreme
  • 54

Sestavine

3 beljaki

170 g kristalnega sladkorja

250 g masla

ščep soli

 

* dodatek

živilske barve

vanilija

150 g čokolade (bele ali temne)

Najboljši TOP recepti meseca »

Postopek

Sladkor pomešamo s soljo in z beljaki ter v posodi iz nerjavečega jekla nad paro počasi mešamo z metlicama mešalnika, dokler se masa ne ogreje na 60-65 stopinj (140 stopinj F). Takrat posodo odstavimo.

Metlici vtaknemo v mešalnik in mešamo približno 10 minut, da se masa ohladi (proti koncu mešanja, ko zmes doseže končen volumen, lahko posodo hitreje ohlajamo s pomočjo kopeli hladne vode). Ko ni več topla, dodajamo kocke malo zmehčanega masla, eno po eno, in ves čas mešamo. Na koncu dodamo še stopljeno ohlajeno čokolado in dobro premešamo z mešalnikom.

Pošlji prijatelju »Prispevaj recept »

Opombe

* Posodo za beljake dobro umijem in suho obrišem s polovico limone ali papirnato brisačko namočeno v malo kisa. Uporabljam kovinsko posodo, saj se plastična težko čisto umije (to je malenkost, ki pa ni nujno potrebna). Tako imajo beljaki možnost, da se jim volumen maksimalno poveča.

* Maslo naj ne bo premehko (pazi v vročem vremenu). Toliko, da ga mešalnik lahko zmeša. Če je premehko, vrni kocke v hladilnik za par minut.

* Če se vam masa sesiri, nič hudega!! mešajte naprej na višji hitrosti in dobili boste čudovito mehko kremo za brizganje.

* Če se vam masa med dodajanjem masla zdi premehka, zopet nič hudega. Dodajte počasi vso maslo in se bo zgostila. Če masa postane preveč tekoča (to pomeni, da smo maslo dali v pretople beljake), jo damo za par minut v hladilnik in nato stepamo naprej.

* 2 dni počaka na sobni temperaturi, nekaj dni v hladilniku, pa tudi zamrznete jo lahko. Ko jo odtalite, ponovno zmešajte ali vsaj v vrečki dobro pregnetite v dlaneh. Jaz jo v hladilniku hranim kar v vrečki za brizganje in jo nato pol ure pred uporabo dam na sobno temperaturo in malo pregnetem vrečo.

Odmrznjena je istega okusa kot sveža.

* V hladilniku se popolnoma strdi, na sobni temperaturi pa je zopet mehka. Tako ohlajena je super za prevažanje, ker je zelo trda in je dotiki ne deformirajo. Isto je v zamrzovalniku.

* Meni je daleč najboljša z dodatkom bele čokolade (stopljene in ohlajene).

* Za brizganje pazite, da bo čokolada pred dodatkom kremi res čisto brez grudic.

* Še posebej v toplem vremenu priporočam, da jo dodatno stabilizirate s čokolado.

* Če vas ne motijo pikice vanilije, dodajte notranjost stroka vanilije, sicer dodajte žličko ekstrakta

* Navodilo s slikami:

http://sweetapolita.com/2011/04/swiss-meringue-butter

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 18.3.2010

Št. objav: 22

Objavljeno 7.2.2016 ob 22:57

Zelo vesel

Petka. Velikokrat sem ob brskanju po kulinariki "šla mimo" tega recepta. Danes nastala potreba po nečim takim in probala. Uspelo. Ena učvrščena s čokolado, krasna; drugo sem obarvala z rdečo in dodala kremfiks za utrditev, ker pri hiši ni bele čokolade. Verjetno sem ga dala malo preveč, ker je krema zgubila na sladkosti; je pa čvrsta.

Hvala.

  

kuha že od: 25.5.2006

Št. objav: 5457

Objavljeno 7.2.2016 ob 23:28

Super da ti je uspelo!! Nobenega rkemfiksa ne rabi krema. Že samo z maslom je super čvrsta. Mogoče si imela še pretople beljake med doajanjem masla.

  

kuha že od: 11.2.2016

Št. objav: 1

Objavljeno 17.2.2016 ob 18:49

zdravo :) sem naredila kremo ceprav sem bila skepticna glede postopka ( nisem imela termometra, se nikoli nisem delala maslene kreme) in mi je uspela v prvo brez problemov :) moram pa reci da sem okrasila 8 cupcakesov potem pa kremo vrgla stran...kaj tako neokusnega se nisem jedla...obcuti se samo maslo (dodala sem belo cokolado v del kreme pa se rumovo aroma pa ni nic pomagalo) zato bom ostala pri smetani zmesani z mascarponejem :) je pa super za okrasevanje pa tudi vsak ima svoj okus :)

  

kuha že od: 18.3.2010

Št. objav: 22

Objavljeno 22.3.2016 ob 19:57

Zdravo. Ljudje smo različni. Pri nas ne prebavljamo mascarponeja. Res pa je, da sem maslo zmanjšala na 150 gramov, ker ga več nisem imela doma. Prvič. In je uspelo. Zato sem ga zmanjšala tudi drugič.

  

kuha že od: 1.4.2016

Št. objav: 2

Objavljeno 1.4.2016 ob 13:16

Pozdravljene. Mene zanima vaše mnenje glede kreme. Sem v dvomih s čim okrasiti torto glede na to da nihče ne mara tičine? Ali je ok tale krema? Bi pa na vrh postavila okraske iz tičine, tako da po mojem smetana odpade? Hvala za predloge. Lp

  

kuha že od: 19.6.2012

Št. objav: 992

Objavljeno 4.4.2016 ob 11:11

Če jo delaš s čokolado (temno ali belo) je odlična. Čeprav gre za masleno kremo, nima tistega preveč maslenega okusa, kot so ga imele "čistokrvne" maslene kreme ali pa tiste, ki so jih delali iz margarine. So pa okusi različni in če prebereš samo Žeparkin post, potem vidiš, da njej ni bila všeč.

Jaz do sedaj še nisem slišal, da jim ne bi bila všeč. Če ne gre drugače, pa te skoraj nič ne stane, če narediš iz polovične mase za probo, pa vidiš.

  

kuha že od: 25.5.2006

Št. objav: 5457

Objavljeno 4.4.2016 ob 19:11

Če je dovolj čokolade, je krema dobrega okusa. Z rumovo aromo je pa tudi jaz ne bi jedla. Žeparka, daj še komu za poizkusiti, razen če nisi cupcakesov zase delala. Ker sem jo uporabila že mnogokrat, tudi za ogromne družbe in so jo vsi z veseljem pojedli, pa tičino mase ne bi.

  

kuha že od: 19.8.2015

Št. objav: 1

Objavljeno 22.7.2016 ob 11:08

Pozdravljeni,

mene pa zanima, koliko te kreme bi potrebovala za prekritje dvo nadstropne torte in ali bi bilo pametno kremo učvrstiti z belo čokolado ter ji dodati jagodno aromo z barvilom glede na to, da bi torta znotraj bila jagodna.

Hvala za odgovor.

  

kuha že od: 10.5.2017

Št. objav: 64

Objavljeno 14.5.2017 ob 21:57

Zelo vesel

Mene pa zanima, če lahko maslo zamenjam za kokosovo maščobo?! Je kdo poskusil. Ne smemo masla ;(

  

kuha že od: 20.9.2018

Št. objav: 1

Objavljeno 20.9.2018 ob 7:34

Vesel

Pozdravljeni !Cez vikend imam v planu narediti tortico z ganash prelivom po torti..Me zanima ali lahko okrasim se dodatno torto z vaso masleno kremo...hvala za odgovor

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
MOJ vrt
malo za hec
Kaj danes za zajtrk
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.