Recept: Krem karamel - Kulinarika.net

Krem karamel

  Izvor: Egipt, kuhar Aladin
    sladice: ostalo
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  ni določen
  • 2,528

Sestavine

Krema:

1/2 l mleka

4 jajca

100 g sladkorja (po okusu)

2 vanilijeva sladkorja

 

Karamel:

4 žlice vode

50 g kristalnega sladkorja

Postopek

Zmešamo sladkor in jajca, dodamo vanilijev sladkor in na koncu mleko.

V kozici na ognju prepražimo sladkor tako, da ga ves čas mešamo. Sladkor spremeni barvo in postane temno, temno rjav (skoraj zažgan). Tako dobimo karamel. Odstavimo ga z ognja in ga vlijemo v posodo za šarkelj. Pustimo, da se ohladi in strdi.

Ko je karamel ohlajen, v to posodo vlijemo zgornjo maso - kremo.

Segrejemo pečico na 160 stopinj. V pečico damo veliko posodo z vodo (večjo kot posoda za šarkelj). V to posodo z vodo damo model za šarkelj, v kateri je tekoča, surova krema. Pečemo približno 45 minut. Na koncu povečamo temperaturo na 200 stopinj in na ta način se na krem karamelu naredi zlato rumena skorjica. Z zobotrebcem prebodemo kremo, da ugotovimo, če je pečena.

Ko je krem karamel pečen in ohlajen, ga vzamemo iz posode tako, da ga previdno obrnemo na velik krožnik.


Opombe

Krem karamel lahko pečemo v katerem drugem modelu. Pomembno je, da je model v pečici obdan z vodo. Na ta način dosežemo, da se krema kuha in peče hkrati.

Dober tek in veliko uspeha pri peki!

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 5.12.2004

Št. objav: 513

Objavljeno 18.3.2005 ob 10:17

Migla, definitivno bom poskusila. Ze pri prebiranju zveni super.

  

kuha že od: 25.2.2004

Št. objav: 61

Objavljeno 1.9.2005 ob 15:20

OK, priznam, do dobre gospodinje mi manjka še precej kilometrov, prav zato se vsakega recepta držim kot "pijanc plota" in pazim na vsak gramček in mililitrček, preden si dam toliko svobode, da recept prilagajm lastnemu okusu oziroma okusu družine.

Strinjam se z Julio, da pri prebiranju ta recept zveni super, to je pa tudi vse. Karamel, ki ga naredimo iz samo 50 g sladkorja ne pokrije niti četrtine dna modela za šarkelj (bi morda moralo pisati 50 dkg?!), medtem ko krema sploh ni krema, ampak ostane z jajci in sladkorjem razmešano mleko (bo moralo namesto 1/2l mleka pisati 1/2 dcl mleka?) na obupno trdi podlagi (kolikor pač je je) iz karamela.

  

kuha že od: 21.10.2003

Št. objav: 982

Objavljeno 1.9.2005 ob 15:32

Ne, ne....mislim da bojo te količine zgoraj kar držale, dejstvo pa je, da je priprava creme caramel ena izmed zahtevnejših sladic...zelo previdno se mora ravnati pri jajcih in mleku, ker se v večini primerov rado ponesreči (tako kot očitno pri tebi), razen če seveda popolnoma ne obvladaš zadeve....zato ti nič ne pomaga, če se čisto točno držiš recepta, tu štejejo samo izkušnje v pripravi te kreme!

Strinjam pa se, da model za šarkelj ni ravno dobra izbira - za creme caramel se dobijo posebni modelčki (keramični), v bistvu takšni kot za creme burlee. In mislim da se jih pred uporabo narahlo pomaže z maslom, nato pa se lahko kuha v sopari, tako da modelčke postaviš v vodo, ali pa lahko tudi pečeš..glavno je da mlečno jajčna masa zakrkne! Sama tega še nisem delala, brala pa veliko...in še enkrat - samo ne obupat, to sladico moraš pripravit večkrat da ti uspe, čeprav vem da je to težko...LP

  

kuha že od: 13.6.2010

Št. objav: 614

Objavljeno 14.10.2010 ob 17:06

Žalosten

Poskusila sem narediti karamel po tem receptu, pa brez uspeha.

Vse se je zažgalo. Vem, da ni lahko narediti karamela, in da je tole kar zahtevna sladica, zato prosimza kak dodaten nasvet.

Poskusila sem velikokrat, prebrala mnogo navodil, zaman. Karamel ( ne krema), mi ne uspe.

Zanima me torej, kako delate karamel, da je lepo tekoč in zlatorjave barve?

  

kuha že od: 17.5.2006

Št. objav: 9217

Objavljeno 15.10.2010 ob 9:14

Kotarca, tako, da večkrat poskusimo Veliko o izdelavi karamela najdeš na tej isti strani ob receptu Karamelne torte. Vključno s fotkami.

  

kuha že od: 23.4.2007

Št. objav: 1182

Objavljeno 15.10.2010 ob 12:07

Kotarca verjetno išče recept za karamelno omako brez smetane, saj smetana obarva karamel na "krem". :) Jaz ga delam brez smetane, namesto nje dodajam vodo, da je "omaka" lepo prosojna, temno rjava (jantarna) in ne motna.

  

kuha že od: 13.6.2010

Št. objav: 614

Objavljeno 15.10.2010 ob 14:51

s0ncek*, to mislim, ja.

Prosim lepo, povej, kako jo nardiš? Ali segrevaš na majhnem ognju, ali sladkor vsipaš naenkrat, postopoma, ali kako?

Hvala Vendelina jr., ampak tvoj umislek bom naredila ko bom velika:) za zdaj je kaj takega utopija:(

  

kuha že od: 23.4.2007

Št. objav: 1182

Objavljeno 16.10.2010 ob 21:56

V posodo z debelim dnom nasujem sladkor in ga kar na suho (brez vode) karameliziram. Ves čas mešam, da se ne naredijo sladkorne kepice in da je ves enakomerno stopljen. Ko je lepe temno rjave barve, dolijem vodo. Tu je potrebna posebna pazljivost, saj se močno zapeni in dvigne (dobro je imeti visoko posodo). Mešam na ognju, dokler se karamel spet ne raztopi in nastane lep, gost sirup.

Glede količin ti pa žal ne morem natačno povedati, ker vedno delam po občutku. Najbolje, da se kar pogumno lotiš učenja s poskusi in napakami. ;)

Prvih nekaj "karamel" bo skoraj gotovo letelo naravnost v smeti, a ne obupaj. Z nekaj vaje boš dobila izjemen občutek za karamel. :D

Aja, treba pa je upoštevati tudi to, da karamel, ko se shladi, postane veliko gostejši, kot pa se nam kaže, ko je vroč. Zato naj te ne skrbi, da si dodala preveč vode, saj se zna zgoditi, da bo karamel, ki se ti bo vroč zdel preredek, na koncu (v ohlajenem stanju) še pregost.

Evo, to je to. Upam, da ti uspe. ;)

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
MOJ vrt
Kaj danes za zajtrk
malo za hec
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.