Sladice
Zelenjavne jedi
testenine
solate
juhe in zakuhe
mesne jedi
Kruh
prikuhe
priloge
jajčne jedi
Prispevaj
Shrani
Natisni
Pita sirnica
širše je znana kot sirov burek. Pričujoča verzija je bolj južna, na ta način pa jo pripravljajo tudi ponekod severneje - na Balkanu.
Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
1 ura 30 min
5
Sestavine
Količina: 4-6
Testo:
1/2 kg gladke moke
2 - 2,5 dl mlačne vode (približno)
žlica kisa
par ščepcev soli
3 zvrhane žlice masti
približno dl olja
Nadev:
500 - 600 g skute (lahko tudi puste)
1 - 2 čajni žlički soli (po okusu)
1 - 2 žlice kisle smetane (po želji)
Postopek
Zamešamo sestavine za testo in ga dolgo gnetemo, da postane gladko in mehko (dobrih 10 minut). Razdelimo ga na 5 ali več kroglic in vsako zvaljamo v krog približno 10 - 15 cm.
Pomešamo stopljeno mast in olje in v to mešanico preložimo zvaljane kose testa. Pustimo stati okrog 10 minut (tudi več, če testo še ni dovolj voljno).
Iz mešanice masti in olja vzamemo kos testa in ga damo na gladko delovno površino (najprimernejša je večja miza, na katero lahko damo za zaščito plastičen gladek prt).
Z rokami razširimo testo v čim večji krog, potem pa dvignemo rob testa in ga z rokami od sredine vlečemo počasi proti sebi čim dlje, na tanko in postopoma z vseh strani. Debelejše robove, ki včasih ostanejo, potrgamo. Luknjam se skušajmo izogibati, ni pa nič hudega, če se jih nekaj naredi.
Sestavine za nadev zmešamo in jih del raztresemo po razvlečenem testu.
Prepognemo robove testa proti sredini (lahko tudi večkrat zapognete) in damo na stran. Ponovimo še z ostalimi tremi kosi testa, vsaj enega pa prihranimo za konec.
Zadnji kos testa ravno tako razvlečemo, rahlo posujemo z nadevom in na sredino enega zraven drugega prenesemo prej razvlečene, nadevane in prepognjene kose. Po želji še malo potresemo z nadevom in prepognemo robove testa preko vseh kosov, da jih zapremo noter.
Pazljivo, da se testo ne predre, prenesemo vse skupaj v okrogel pekač (tepsijo) in pečemo na okrog 200 stopinj kakih 45 - 50 minut, da je zlato rumeno zapečeno.
Opombe
Ta način izdelave vlečenega testa (kor) je precej preprost, rezultat pa je zelo okusen izdelek.
Pri vlečenwm testu je za vlečenje najvažnejše testo dobro premesiti, da se razvije gluten in da elastičnost in da po mesenju testo počiva vsaj dobrih 10 minut in postane voljno!
Ker je testo enakomerno in obilno namaščeno, se oprime gladke podlage in se ga lahko lepo in na tanko razvleče.
Uporabo masti (bodisi kot mešanice z oljem ali samo čiste masti) toplo priporočam, ker je na koncu testo lepo hrustljavo in okusnejše.
V Bosni uporabljajo "na suho" razvlečene (brez obilne maščobe) in na hitro na plošči štedilnika popečene skoraj suhe kose vlečenega testa, ki ga med pripravo pit velikodušno škropijo s prevretkom vode in maščobe. Take "kore" se lahko pripravijo vnaprej in shranijo podobno kot tiste, ki jih je moč kupiti v trgovinah.
Na slikah je gotova jed in zadnja faza izdelave - ko je razvlečen zadnji kos testa, v ozadju pa so štirje zavitki, ki čakajo, da se jih zavije v zadnjo "koro".
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
Res dobro, čeprav sem naredila iz kupljenega testa KORA, tanki, predpečeni listi, ravno pravi za sirnico. Vsak posamezen list sem malo naoljila. Ostalo kot v receptu. Res dobro, povsem enakega videza kot v kakši burekdžinici.
Super sirnica, to sem iskala, ker sem do sedaj delala samo z jajci in skuto,....od zdej naprej pa nič več jajc, odličen recept in tudi pita je super ratala
Res dober recept, sama zelo rada delam sirnico, edino namesto smetane dodam navadni jogurt in malo mineralne vode.
Nekako bi se lahko dalo reči, da je tukaj še video vodič, nekje v sredi posnetka se lepo vidi, da pripravljajo testo na tak način, kot je opisan v receptu :) :
http://www.youtube.com/watch?v=ms_PiY2fIqM&feature=r
Sicer pa- obstaja kaka alternativa za mast, da ni ravno svinjska ali kaj drugega živalskega izvora? Več sončničnega olja ali kaj podobnega, bi šlo?
Pred leti sem delala podobno samo da sem dala testo za pol ure v mešanico masti in olja (tako je pisalo v enem receptu )in sem rekla da več tako ne delam ker je testo bilo preveč mehko ,trgalo se .Tukaj piše 10 minut ,mislim da bi tako šlo.Enkrat bom poskusila tudi tako.
Super recept, delala sem na leseni mizi, ki sem jo izdatno naoljila, pa se je dalo lepo delat. Priložila sem slikico. Nekaj minut pred koncem peke sem testo na vrhu poškropila z mešanico vode in olja. Prišlo je hrustljavo in lepo zapečeno.
Priporočam! :)
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  Dragička |
| malo za hec | sijasaja |
| MOJ vrt | rdkapica |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Slivove rožice
Pica zvitki