slastne dušene bučke na maslu in česnu
51.538 ogledov
1/5
5
(1)
1 velika jedilna bučka
4 veliki stroki česna (sicer po želji)
1 žlica masla
1 kisla smetana (200 g)
0,3 ml mleka
Začimbe:
sol
vejica peteršilja
timijan
Postopek za mojstre:
bučke olupimo, nasolimo in pustimo stati 10 minut . Na maslu prepražimo česen. Bučke odcedimo, jih dušimo, začinimo in čisto na koncu primešamo kislo smetano, razredčeno z malce mleka.
Priprava za telebane:
bučko olupimo in jo naribamo na lističe. Nato jih nasolimo in pazimo, da stojijo vsaj 10 minut , da se iz njih spusti voda. Olupimo česen in ga nasekljamo ali stisnemo (po želji in kakor ste vajeni).
Pripravimo si malo večjo ponev ali posodo s pokrovom. Na njej stopimo žlico masla in na maslu prepražimo česen, vendar le toliko, da fino zadiši.
Nato v posodo damo bučke, malo premešamo in pokrijemo. Ne pozabite bučke, preden jih date v posodo, odcediti ali bolje rečeno izcediti (stisnemo jih v pesti, kot to delamo s kumarami, da iz njih steče odvečna voda).
Osebno začinim jed, ko je ta nekje na polovici priprave, vendar lahko začimbe dodate tudi prej. Poper seveda po okusu. S soljo nikar še ne hitite, ker ste jih prej nasolili in v bistvu ne veste, koliko so slane. Sol uporabite torej šele proti koncu. Glede timijana pa lahko ponovno rečem, da je stvar okusa. Če timijana ne marate, se na koncu poslužite mešanice začimb s soljo ali začinke.
Med tem, ko se bučke dušijo, si pripravimo še kislo smetano, za piko na i. Prilijemo ji malce mleka (okoli 0,3 dl), da postane bolj tekoča. Ko so bučke mehke, smetano prilijemo, pustimo še dve minuti in jed je končana.
Sama pri tem najraje kot prilogo postrežem krompir v kosih z maslom in natrganim peteršiljem. Menim, da ti dve stvari še najbolje pašeta skupaj - nevpadljivi, preprosti in odlični!
Bučke sicer niso moja favorizirana hrana in zdaj v bistvu vem zakaj. Praviš da moraš iz njih izcediti vodo ,ker je ta strupena. Evo to pa prvič slišim, nisem vedel da so bučke v bistvu strupena hrana. Me pa ta ugotovitev še bolj potrjuje da jih ne bom jedel tudi v prihodnje ,tko da hvala za to informacijo.
LP
TOTALNA NEUMNOST, jasno. Če bi bila voda strupena, bi bile seveda tudi bučke. Gobica001, od kod ti ta ideja? Prosim, popravi to v receptu, da ne bo nepotrebnega zavajanja.
Moram reči, da je vsako odcejanje bučk in kumar čista neumnost, ker s tem zavržemo ravno tisto, kar je dobro: vitamine, minerale,.... Izjema je, kadar želimo pač manj tekočine, kot je npr, bučnica, kar je napisala že dragička. Povsem odveč je soljenje PRED kuho, ker brez potrebe bučke oddajo vodo. Solimo pač, ko so že zdušene, s tem se manj vode izcedi iz bučk. (v ozadju je povsem jasna razlaga, povezana z difuzijo, da ne zapadem v strokovne razlage bom tule končala).
Še nekaj te moram vprašati, Gobica 001, a tiste 0,3 ml odmeriš z navadno ali elektronsko pipeto? Sploh veš, koliko je to? 1ml je 1 kubični cm, 0,3ml je torej tretjina kubičnega cm, še malo manj. S tem pač ne razredčiš 200ml smetane, se ti ne zdi? Vsekakor je to manj tekočine kot jo je običajno na smetani, ko lonček odpremo.
Postopek za dušene bučke se da napisat v nekaj stavkih. Oprosti Gobica001, ampak tale tvoj je res čisto mimo.
Sveže mlade bučke nakockaš, starejše prej olupiš, vržeš na popražen česen, soliš, popraš, dodaš baziliko, timijan in podušiš do mehkega. Na koncu lahko zamešaš smetano ali pa tudi ne. In to je vsa kunšt.
Enako dobre so tudi iz skrinje, jaz jih le na pol odtajam, da ja ostane čimveč tekočine.
Hedonist le poskusi, saj razen krompirja zraven prav fajn paše tudi kakšen lep kos mesa.
L.p.
Zdi se, da se je Gobica001 čisto ustrašila po številnih komentarjih, ki jih je povzročilo navodilo o stiskanju strupene vode iz bučk. Po mojem bo recept kmalu popravila. Vzrok za sporno navodilo je lahko dejstvo, da je kje slišala, da so določene buče res strupene, in sicer tiste okrasne. In ker med bučami lahko pride do križanja, se lahko ta strupenost tudi prenese. Vendar bučke, ki jih uživamo zagotovo niso strupene, za to poskrbijo že pridelovalci (preprečevanje križanja med okrasnimi in užitnimi vrstami). Obstaja preprost test užitnosti: Okrasne buče, tiste ki so strupene, so grenke. Užitne buče in bučke nikoli niso grenke.
