Rižota z lisičkami in rakovimi repki

Name: Rižota z lisičkami in rakovimi repki
Total time: 45 min
Yield: 5-7 oseb
Cuisine: Slovenija
Ingredients: 50 dag riža (nebrušen, dolgozrnatzrnat par boiled); 0,75 kg lisičk; 0,75 kg zmrznjenih, očiščenih rakovih repkov; 1 velika mlada bučka cca. 30 dag; 0,5 l belega vina (rebula); 1 dl olivnega olja; 0,4 l mleka; 1 glavica česna; šopek pehtrana; šopek bazilike; šopek peteršilja; smetana za kuhanje - 3 žlice; 2 zelenjavni jušni kocki; curry v prahu- noževa konica; sol; poper - noževa konica; chilly v prahu - noževa konica

lisičke, rakovi repki, belo vino in veliko začimb sestavlja to odlično rižoto

aljcica

9.577 ogledovSlovenija

3/5
srednje zahteven recept
45 min
Oceni

Sestavine

Količina: 5-7 oseb📏 Mere·🌿 Začimbe

Sestavine:

50 dag riža (nebrušen, dolgozrnatzrnat par boiled)

0,75 kg lisičk

0,75 kg zmrznjenih, očiščenih rakovih repkov

1 velika mlada bučka cca. 30 dag

0,5 l belega vina (rebula)

1 dl olivnega olja

0,4 l mleka

1 glavica česna

šopek pehtrana

šopek bazilike

šopek peteršilja

smetana za kuhanje - 3 žlice

2 zelenjavni jušni kocki

curry v prahu- noževa konica

sol

poper - noževa konica

chilly v prahu - noževa konica

Način za kuhanje

Postopek

Predpriprava:

pripravimo si tri posode: wok ali večjo ponev za praženje, posodo za kuhanje riža in večjo zbirno posodo, v kateri bomo shranjevali tri pred pripravljene osnove. Lisičkino, bučkino in rakovo osnovo bomo pripravili ločeno, na koncu pa jih vmešali v skoraj kuhan riž.

Osnova iz rakovih repkov:

očistimo in nasekljamo ves česen in ga damo še v mrzlo ponev z obilico olivnega olja. Prepražimo česen. V to stresemo zamrznjene rakove repke in jih pražimo tako dolgo, da voda skoraj povre (zamrznjeni repki spustijo ogromno vode, tako da jih je priporočljivo predhodno odtajati). Prelijemo s 3 dl belega vina in pražimo še tako dolgo, da alkohol izhlapi. Čas priprave cca. 5-7 minut . Repke stresemo v zbirno posodo.

Lisičkina osnova:

operemo jih in osušimo. Narežemo vzdolž, ne na predrobno, saj bodo med kuhanjem izgubile vodo in se skrčile.

V isto ponev, kjer so se pražile kozice, stresemo vse lisičke in jih na zmernem ognju pražimo. V tekočino, ki nastane, vmešamo 1/2 jušne zelenjavne kocke. Pražimo jih toliko časa, da skoraj vsa voda povre.

Pehtran operemo in osušimo ter narežemo (ne predrobno). Vsega stresemo med lisičke. Nato jih prelijemo z 1 dl belega vina in pražimo še toliko časa, da alkohol izhlapi in vino povre.

Čas priprave cca 7-10 minut . Lisičke stresemo v zbirno posodo.

Bučkina osnova:

operemo in na drobno narežemo bučko. Operemo vso baziliko in polovico peteršilja. Baziliko natrgamo ali na grobo nasekljamo, peteršilj malo bolj na drobno.

V ponev dodamo malo olivnega olja in na njem popražimo bučko. Ne mešamo preveč, ker bodo bučke razpadle. Ko izgubijo skoraj vso vodo, primešamo baziliko in peteršilj in pražimo še nekaj minut.

Čas priprave 5 minut . Bučke stresemo v zbirno posodo.

Riž:

v vodo, v kateri bomo kuhali riž, damo 1,5 jušne kocke. Riž kuhamo v razmerju 1:1 (riž:voda) pokrit na zmernem ognju cca 15 minut . Ko riž skoraj že absorbira vso vodo, prilijemo 3 dl mleka.

Med tem, ko smo pripravili tri osnove, se je riž že skoraj skuhal.

Finale:

v wok oz. v veliko ponev stresemo riž in vse tri osnove (bučko, lisičke in kozice), 3 žlice smetane za kuhanje, sol, poper, curry prašek, chilly v prahu (vse po okusu!) in na zmernem ognju kuhamo, da se okusi spojijo. Premešamo in v kolikor riž še ni skuhan, prilijemo 1 dl mleka in kuhamo tako dolgo, da je riž še al dente, rižota pa je kremna in ne suha.

Postrežemo skupaj s kozarcem belega vina, ki smo ga uporabljali pri kuhi. Dober tek!

📖 Slovarček kulinaričnih izrazov