domača marmelada in črnega grozdja, za katerega nikoli točno ne vemo, kaj bi z njim
22.832 ogledov
2/5
Oceni
Grozdje očistimo ter damo v velik lonec. Po potrebi dolijemo malo vode in počasi segrevamo do vretja. Pazimo, da se ne prismodi. Vsake toliko premešamo in skozi cedilo odlivamo odvečno vodo, ki jo shranimo za kasneje.
Ko se grozdje razpusti, ga z zajemalko iz lonca nadevamo v cedilo. Na dnu lonca se nabere večina pečk, ki jih precedimo in zavržemo. Grozdno kašo vrnemo v lonec in dodamo želirni sladkor v razmerju 1:1. Premešamo in s paličnim mešalnikom maso malce pretlačimo. Po okusu dodamo limonin sok in vanilijev ekstrakt. Lahko tudi vinski liker ali rum.
Kuhamo še cca. 10 minut in neprestano mešamo, da se ne prismodi. Če se nam zdi zmes preredka, dodamo sredstvo za strjevanje (želin, gelfix...).
Takoj ko prenehamo s kuho, marmelado nadevamo v steklene kozarce za ozimnico in pasteriziramo. Iz grozdnega soka, ki nam je ostal, lahko naredimo sirup za razredčit.
Razmerje sadnega deleža in sladkorja (ali želirnega sladkorja) je v 1:1 absotuno pretirano. Na 1kg oz 1l sadne kaše je dovolj že 20% sladkorja, sicer je zelo presladko in še škoda je, ker je tudi okus sadja izrazitejši z manj sladkorja, kdaj celo še malo kiselkast. Brez skrbi, marmelada se na ta način ne pokvari, moja še vedno drži, pa je že par let zaprta v kozarcu.
Za zgoščevanje potem dodajamo samo še želin.
Anka, se strinjam z vami. :) Sem mlada kuharica in to je bila moja prva marmelada sploh. Najbolj pa me je skrbelo, da bo marmelada preredka če razmerje sladkorja zmanjšam, kar se pri grozdju menda rado zgodi. Ampak dobro, okus mi je všeč, bolj pa me motijo pečke, ki ne vem točno kako bi jih popolnoma ločila od grozdne kaše.
Grozju odstraniš vse peclje, ker zagrenijo in daš v lonec. Jaz nisem dodajala vode, ker je res nepotrebna glede na vsebnost tekočine grozdja. Zato sem ga malo pretlačila (to lahko narediš z roko ali pa tlačilko za krompir npr.) in začela kuhati, najprej na nižji temperaturi. Po približno eni uri kuhanja sem vzela drugo posodo, nanjo dala cedilo in groznje postopoma dodajala v cedilo in začetla tlačiti skozi cedilo. Čez ni šla niti ena peška, nobena lupina. Vse je ostalo na cedilu, v posodi pa lepa grozdna kaša.
Dodala sem želirni sladkor in želin. Žlico ali dve marmelade sem dala na krožnik, ki sem ga dala v hladilnik ob začetku kuhanja, da se tako marmelada čimhitreje ohladi in dala v hladilnik. Tako najlažje oceniš gostoto marmelade in sladkost/kislost. Za določanje tega je najbolj primerna hladna marmelada. Če je premalo sladko (stvar okusa) dodajaš sladkor ali želirni sladkor, če je preveč tekoča, dodaš želin in celo marmelado fejst premešaš.
Sledi le še nadevanje v kozarce za ozimnico. Grozno marmelado se lahko dela iz rdečega ali belega grozdja. Jaz sem z marmelado iz belega grozdja nadevala piškote in rolado in je super!
Jaz pa kar grozdne jagode spasiram ročno na pasirki na srednjih luknjicah..in ne gre nobena peška v kašo.
Dodam želin za marmelado,ko zavre pa še sladkor ,odvisno od grozdja,nekje od 20-25 dag na kilogram kaše,pustim da vre še 3 minute in marmelada gre v vroče kozarce.Delam jo že dve leti,kar veliko količino,in skuhana je takoj,ne vem zakaj pa, če uporabite želirni sladkor,potem še želim..mislim da se uporabi ali eno ali drugo...seveda pa grozdna marmelada ni tako trda ,da bi jo z nožem rezal,toda še vedno kompaktna.Delam pa jo samo iz dišeče vrste namiznega grozdja..pri nas rečemo tenu grozdju amerikana ali izabela.
