Česnova omaka

Popolna Oslarija.

V tem receptu sta združeni dve osnovni omaki, dva stebra dobre kuhinje, ki se ju da ničkolikokrat variirati, nikoli pa združiti.

Eno je majoneza, majonezna omaka, izkoriščanje zmožnosti jajčnega rumenjaka, da z oljem tvori emulzijo. Vsakdo, ki je prelistal kako kuharsko knjigo, ki se ne omejuje na razhnjitchi, tchewaptchitchi et sarmatske zpecijalitete ve, kako dobra zna biti npr. česnova majoneza ( rumenjak, olje po kapljicah, mešaj, da dobiš emulzijo - čista fizika, pol pa sol poper česen ( ožet neožet, česnova voda etc ) e voila - čudovita česnova MAJONEZA!

Popolnoma druga stvar pa je, ko za Sauce Holandaise ( Holandsko omako ) - drugo od osnovnih omak v kozici nad vodno paro ( da beljakovine iz rumenjaka ne koagulirajo, saj veste, koagulacija je, ko beljakovine začnejo tvoriti velike molekule in rumenjak se v tem primeru zgrudi - sesiri - postane skutast in beljakovine koagulirajo na temperaturi nad 40 in do 60 celzijevih) stopimo surovo maslo ( samo kot nosilec okusa in kremaste konsistence pri izgotovljeni omaki, smemo ga tudi izpustiti, ga po mili volji dodajati ali odvzemati ), dodamo nemalo rumenjakov in zalijemo z mlekom ( holandaise ) vinom ( šado ) sadnim sokom ( Zakrknjeno zamrzni = parfait )

Torej omenjeno maso nad paro stepaj tako dolgo, da, ko vanjo namočiš veliko jedino žlico, masa s hrbtišča žlice več ne zdrkne zaradi težnosti.

VIOLA !!!

Gospa nam torej ponuja kuhano majonezo - NE HVALA, TAKE ŽGANKE KAR SAMA SPUCAJ

Shumnick, potem pa ti napiši kak pameten recept, če že znaš vsak recept tako "diplomatsko" skritizirat. Takih pa res ne rabimo tukaj na Kulinariki. Vse ima pač svoje meje, ti si jo pa prekoračil, in to že prvi dan tvojega članstva!

Galja

Pa še tole. Z oceno ocenjujemo tiste recepte, ki smo jih preiskusili, ne pa kar tako "na uč"!

Spet se je našel en pametnjakovič, pa še na gospo Marinko se ti spravi, katera je v svojem življenju verjetno preizkusila več receptov, kot jih bo shumnik v življenju prebral.

Lp

No, Schumnick, kaj si želel/a s tem povedati? Popolnoma nič nisem razumela, čeprav sem prebrala 4x.

Nehajmo se "preseravat". Ali si se morda postavil v kožo ljudi, katere ocenjuješ na tak način, kot si ocenil gospo Marinko?

In ta viola pomeni mogoče voila?

Ga. Marinka, jaz pa sem v soboto poizkusila en vaš zelo dober in enostaven recept, najti ga moram, da povem mnenje. Tudi tega bom ob priliki preizkusila in seveda poročala.

LP Anamarija

schumnick, ne vem, zakaj si se lotil nekaterih od mojih najljubših receptov, ampak zelo očitno si na nasprotni strani!!! Think about it...

Ne vem, če smem komentirati, ker tega recepta nisem sama preizkusila. Ampak lahko pa rečem, karkoli sem skuhala po receptih gospe Marinke Pečjak, je bilo odlično. Prav malo me briga, iz katerih osnov je recept izpeljan, važno mi je, da nam kosilo tekne. Pa lep pozdrav.