Ni mi čisto jasno, kaj vržemo v smeti. Po povedi sodeč, bi to bilo olje, logika pa me bolj usmerja k česnu. Me lahko, prosim, kdo razsvetli? :)
Se pa bere zelo privlačno.
Školjke s polento na rdeče
-
2/5
enostaven recept -
5
(1)
Sestavine
Mešane školjke, cca. 1,5 kg:
vongole
canestrelle (male jakobove pokrovače)
klapavice
ostale po izbiri
polenta
olje
česen
začimbe
Postopek
Školjke:
Cca. 1,5 kg različnih školjk.
Canestrelle nujno skuhamo prej toliko, da se odprejo, odvzamemo meso ter ga speremo pod tekočo vodo. V nasprotnem primeru bomo jedli pesek in ne omako.
Enako naredimo s klapavicami, četudi ni obvezno.
V ponvi (najraje uporabljam wok) na olivnem olju zarumenimo strte stroke česna ter ga vržemo v smeti. Nato dodamo koščke paradižnikov (istrijani uporabljamo t.i. šalšo, ki pa je na kontinentu ne boste dobili) iz dveh konzerv. Prepražimo ter dodamo malo belega suhega vina (malvazija je najboljša). Počasi dodajamo začimbe, kot sta origano in bazilika (zmerno po okusu), peperoncino (zmleti pekoči feferoni oz. chili), sol. Ko nam omaka postane po okusu OK, dodamo školjke brez lupin ter školjke v lupinah. Kuhamo še 10 minut , oziroma dokler ne postane omaka gosta, nato jo postrežemo v keramični posodi z zajemalko.
Polento pripravimo na klasičen način. Za okus lahko vanjo dodamo začimbe (bazilika, origano). Stresemo jo na leseno desko ter postrežemo.
Opombe
Gre za rdečo verzijo školjk "na buzaro".
Zraven gre odlično malvazija Pucerja z vrha (Nova vas) ali pa Vinakoprova.
Alternativa je Sivi Pinot Vinakopra ali pa sivi pinot, chardonnay ali rebula iz Goriškega konca (ne sme biti preveč barikirana).
Definitivno zraven ne gre refošk ali podobno.
Predlogi za vino
Zraven priporočamo
Mnenja o receptu
član od 200632 sporočil
6.11.2006 ob 1:33
Njammi, slovenica, njami, njami, še bi, mami.....
Enkratno, jaz sem omejil le chili, ker mi morsko ne gre pikantno. Je preveč bogastva že v školjkah. Ampak o okusih razpravljati..... Aja, pa tvoj nasvet sem upošteval glede vina. Malvazijo sem poiskal, Pucerjevo, in zadetek je bil popoln.
Njammmiii, še enkrat. Ta recept sem si shranil med elitne.
