Ruske piroške z ribami

Zdrobimo kvas in mu dodamo sladkor ter nekaj žlic mlačnega mleka. Potresemo z moko in pustimo vzhajati. V tem času moko malo segrejemo in dodamo sol. Mleko segrejemo in dodamo stolčena jajca in stopljeno maslo. Ko se kvas dvigne, vse skupaj zmešamo in dodamo moki. Umešamo srednje trdo testo in ga dobro pregnetemo. Pustimo ga vzhajati. Medtem skuhamo ribe v juhi ali jušni osnovi in jih ohladimo. Odstranimo kožo in kosti in meso dobro sesekljamo. Dodamo trdo kuhana jajca, zdrobljena na drobne koščke. Dodamo še smetano, sol, poper, kumino in peteršilj. Dobro zmešamo. Vzhajano testo razvaljamo in narežemo na majhne kvadratke. Na vsakega položimo žličko nadeva in oblikujemo jajčast cmok. Na pomokani deski jih pustimo še nekaj časa vzhajati. Segrejemo olje in v njem ocvremo piroške. Postrežemo tople, lahko pa jih zamrznemo in kasneje pogrejemo. Zelo se prilegajo solatam ali kislemu mleku. Na enak način naredimo mesne ali divjačinske piroške. Lahko jih nadevamo s skuto. V tem primeru dodamo skuti sol, poper in nekaj smetane. S tem nadevamo testo.