Ribja terina

Vodo, v katero smo dali sol, poper, strt česen, koper,

sesekljan peteršilj, limonin sok in vino, zavremo. V vodo damo

osličeve fileje in jih kuhamo dve do tri minute. Fileje vzamemo

iz juhe, jih odcedimo (shranimo začimbe iz vode, v kateri so

se kuhali) ter jih pustimo, da se ohladijo.

Lističe želatine namočimo v hladni vodi. Ko postanejo mehki,

vodo odlijemo. Želatino potem do konca raztopimo v posodi na

rahlem ognju. Pazimo, da želatina ne zavre, ampak se samo razstopi.

Drobno nasekljamo prekajeno meso lososa. Ko so se fileji osliča

ohladili, jih raztrgamo na koščke. Pomešamo meso lososa in

osliča. K tej mešanici dodamo vse začimbe iz juhe, v kateri so

se kuhali fileji osliča. Dobro premešamo.

Sladko smetano stepemo. Dodamo ji mešanico ribjega mesa in

začimb ter dobro premešamo. Dodamo kislo smetano. Potem v posodo

dolivamo razstopljeno želatino in hkrati mešamo. Po potrebi solimo.

Kalup obložimo s PVC folijo. Ta bo preprečila, da se mešanica

prime posode in nam omogočila, da terino lažje vzamemo iz posode.

V kalup vlijemo mešanico in ga damo v hladilnik.

Preden jed postrežemo, jo pustimo v hladilniku vsaj nekaj ur.

Terino postrežemo hladno, narezano na rezine. Zraven ponudimo suho belo

ali rose vino.