Ocvrta postrv, mešana zelenjava s šitakami in drobnjakov riž

Riž:

basmati riž operemo, odcedimo in ga damo kuhati v mrzlo vodo. Ko voda zavre, lonec pokrijemo, temperaturo znižamo toliko, da komaj vre in riž počasi kuhamo, dokler ni al dente. Odcedimo in pustimo, da se nekoliko ohladi. Med ohlajanjem riž nekajkrat premešamo. Toplemu kuhanemu rižu primešamo drobnjak.

Mešana zelenjava:

šitake dve uri namakamo v topli vodi. Odcedimo, vodo, v kateri smo namakali gobe, shranimo in ji primešamo 2 do 3 čajne žlice tapioke. Šitake narežemo na lističe, paprike narežemo na kockice, zeleni del pora na trakove, korenček in gomoljno zeleno na rezance, česen na lističe, čebulo grobo narežemo.

V močno segret vok vlijemo malo olja in na njem med neprestanim mešanjem kratek čas (minuto ali dve) pražimo paprike, dodamo korenček in gomoljno zeleno, pražimo še minuto, dodamo por, čebulo in šitake in pražimo še minuto ali dve. Dodamo vodo, v kateri so se namakale gobe in v kateri je dobro razmešana tapioka, približno 1 jušno žlico sojine omake, 1 jušno žlico ribje omake in 2 jušni žlici ostrigove omake. Vse dobro premešamo in kuhamo še toliko, da se vse sestavine dobro povežejo. Če se nam zdi omaka pregosta, jo razredčimo z malo vode. Odstavimo, preverimo okus in solimo, če je potrebno. Po želji lahko dodamo na tanke kolobarje narezan svež rdeči feferon.

Postrvi:

postrvi filiramo in fileje narežemo na približno 2 cm široke trakove. Trakove damo v skledo, in jih posujemo z veliko tapioke. Dobro premešamo, da se tapioka oprime vseh kosov. Ribje trakove prestavimo v cedilo in odvečno tapioko stresemo.

V vok (drugi ali tisti, v katerem smo pripravljali zelenjavo in smo ga obrisali) vlijemo liter olja za cvrtje in ga močno segrejemo. V vrelem olju ocvremo postrvje trakove, da se obarvajo svetlo rjavo in postanejo hrustljavi. Ocvrte ribje trakove poberemo iz voka in pustimo na vpojnem papirju, ki bo vpil odvečno maščobo. V globoki skledi jih solimo z grobo morsko soljo.

Na vsak krožnik damo nekaj drobnjakovega riža, pražene zelenjave in ocvrtih postrvjih trakov.