Zelenjavna miso juha s šitakami in rdečo kvinojo

Posušeni šitaki namakamo 1 uro v topli vodi. Čebulo narežemo na večje kose, česen na lističe, korenček in gomoljno zeleno na paličice, kitajsko zelje na rezance, papriko na trakove. Pekoči rdeči feferon narežemo na kolobarčke.

Rdečo kvinojo minuto ali dve spiramo pod curkom mrzle vode, da odstranimo grenke saponine, ki obdajajo kvinojina zrna.

V lonec damo približno pol litra vode, dodamo šitake skupaj z vodo, v kateri smo jih namakali in dodamo kvinojo. Segrevamo do vrelišča in kuhamo, dokler kvinoja ni kuhana in šitake niso mehke. Dodamo narezano zelenjavo, prilijemo približno še liter vode oziroma toliko, da je zelenjava komaj pokrita, dodamo sojino omako, premešamo in še enkrat zavremo (kuhamo le še toliko, da vsebina zavre – naj zelenjava ostane hrustljava).

Odstavimo, z zajemalko vzamemo nekaj juhe in jo damo v majhno posodico. K tej majhni količini juhe dodamo miso pasto in jo dobro razmešamo. Mešanico juhe in miso paste vrnemo v lonec, premešamo in po potrebi še solimo (previdno, saj miso pasta in sojina omaka že vsebujeta sol).

Vrelo juho nadevamo v krožnike, pokapamo z nekaj kapljicami sezamovega olja, okrasimo s svežim peteršiljevim listjem in kolobarčki rdečega pekočega feferona.