Lososovi kotleti z gobovo ribjo omako

Suhe jurčke pustimo stati eno uro v hladni vodi. Šampinjone operemo, osušimo in narežemo na lističe. Pripravimo lososove kotlete: z ostrim nožem iz sredine izrežemo hrbtenično kost, konca kotleta upognemo proti sredini in kotlet zvežemo z navadnim sukancem tako, da ga stisnemo v okroglo obliko. Kotlete pokapamo z limoninim sokom, solimo, popramo in posujemo z mešanico začimb za ribe (pripravimo jo tako, da vse sestavine v možnarju zmeljemo v droben prah). Česen olupimo, stisnemo s plosko stranjo noža in drobno sesekljamo.

Na olivnem olju pražimo česen, da zadiši, dodamo odcejene jurčke, malo pražimo, dodamo šampinjone, premešamo in pražimo, dokler gobe močno ne zadišijo. Prilijemo ribjo osnovo, dodamo jušno žlico ali dve vode, v kateri so se namakali jurčki, premešamo in gobe dušimo, dokler tekočina ne povre na polovico. Prilijemo sladko smetano, premešamo, zavremo, ogenj zmanjšamo, solimo in popramo po okusu ter dodamo drobno sesekljan peteršilj.

Lososove kotlete pečemo v ponvi na olivnem olju na srednje močnem ognju. Ko so pečeni na eni strani, jih obrnemo, zalijemo z vinom in spečemo do konca. Medtem ko se kotleti pečejo, v rahlo osoljeni vodi skuhamo basmati riž. Serviramo tako, da na krožnik damo lososov kotlet (sukanec odstranimo) in kupček riža, ki ga prelijemo z gobovo omako.